[发明专利]一种葡萄糖酸钙-葡萄糖酸复合粉的制备方法

说明书

本发明涉及一种葡萄糖酸钙‑葡萄糖酸复合粉的制备方法，属于食品添加剂的技术领域。本发明以葡萄糖酸钙作为吸附剂，在一定条件下，吸附高浓度的葡萄糖酸，以此来制备葡萄糖酸钙‑葡萄糖酸复合粉。本发明的葡萄糖酸钙‑葡萄糖酸复合粉具有溶解速度快、生物利用率高、口感好等优点，广泛应用于乳制品、饮料、食品保健品、糖果、烘焙制品等食品行业，特别是食品保鲜、防腐、改善口感、屏蔽不良气味的技术领域，同时可以螯合金属离子，具有缓慢释放的功能；并且增加葡萄糖酸钙的应用范围，弥补了葡萄糖酸钙不具备抑菌功能的缺点。

技术领域

本发明属于食品添加剂的技术领域，具体涉及一种葡萄糖酸钙-葡萄糖酸复合粉的制备方法。

背景技术

葡萄糖酸内酯在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂，主要应用于内酯豆腐的制作，生产葡萄糖酸内酯过程会产生大量葡萄糖酸。葡萄糖酸是一种有机酸，具有口感温和、改善食品味道、屏蔽不良气味的功能，也是有机酸中唯一的一种双歧杆菌(益生菌)增殖因子，既可以保存食品中其他活性成分，又可缓慢释放，降低食品pH，使酸化作用延伸到小肠，增强酸化效果，改善胃部、肠道的微生态环境，促进益生菌生长，抑制杂菌生长，有利于健康。

现有葡萄糖酸钙的制备方法为结晶法，结晶后的葡萄糖酸钙进行固液分离，然后干燥粉碎，得到葡萄糖酸钙粉，其母液进行生化处理，生产的葡萄糖酸钙纯度为98％以上，pH在7.5左右，主要用于食品强化补钙，在药用方面主要应用口服和注射液。因其水溶液溶解度差，溶解速度慢，在食品行业应用范围狭窄。由于其pH在7.5左右，不具备改善食品口感，屏蔽不良气味，同时不具备抑菌功能，添加到食品中容易导致食品变质，产品的货架期没有被改善。

发明内容

针对现有技术生产的产品存在溶解度差、溶解速度慢、无抑菌功能等问题，本发明提供一种葡萄糖酸钙-葡萄糖酸复合粉的制备方法，以解决上述技术问题。本发明以葡萄糖酸钙作为吸附剂，在一定条件下，吸附高浓度的葡萄糖酸，以此来制备葡萄糖酸钙-葡萄糖酸复合粉。本发明生产的葡萄糖酸钙-葡萄糖酸复合粉解决了葡萄糖酸内酯生产过程产生大量葡萄糖酸母液利用难、附加值低的问题，运输困难、包装成本高，不方便消费者使用的问题。

本发明的技术方案如下：

一种葡萄糖酸钙-葡萄糖酸复合粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将无水葡萄糖酸钙粉碎，过100～300目筛，筛上物进入粉碎机再次粉碎，筛下物计量；

(2)将葡萄糖酸浓缩到质量浓度为88～92％，转移至反应罐中，加热至85～90℃；

(3)将计量后的筛下物无水葡萄糖酸钙按照2～5次均匀等量添加到反应罐，并匀速搅拌；

(4)待无水葡萄糖酸钙粉末充分混合后，再向反应罐中加入二氧化硅，并匀速搅拌60～120min；

(5)将步骤(4)混合好的物料进入流化床进行烘干；

(6)将步骤(5)烘干后的物料降温后采用低温粉碎，粉碎粒度为60～200目，得到食品级葡萄糖酸钙-葡萄糖酸复合粉。

优选的，所述葡萄糖酸钙-葡萄糖酸复合粉由重量百分比的以下组分组成：质量浓度为88～92％的葡萄糖酸55～65％、无水葡萄糖酸钙40～30％、二氧化硅2～10％。

优选的，所述葡萄糖酸钙-葡萄糖酸复合粉由重量百分比的以下组分组成：质量浓度为88～92％的葡萄糖酸60％、无水葡萄糖酸钙35％、二氧化硅5％。

优选的，所述二氧化硅为气相二氧化硅。添加气相二氧化硅可以吸收部分水分，防止产品吸潮，增加产品流动性。

优选的，所述步骤(3)采用螺带式搅拌，搅拌转速为30～60转/分钟，优选35转/分钟，搅拌混合时间为60～120min，优选120min。