[发明专利]一种熟食膜及其制作工艺

权利要求书

1.一种熟食膜，其特征在于，其包括以下重量份的原料：成膜剂340-360份、食用油5-10份、蜂蜜5-10份、红烧酱油20-30份、香料包15-30份、花雕酒15-25份、南乳汁25-35份、草菇酱汁40-50份、老抽3-8份、生抽10-30份、生姜1.0-2.0份、胡萝卜25-35份、大葱15-25份、大蒜4-12份、水2800-3200份。

2.根据权利要求1所述的熟食膜，其特征在于，所述香料包包括以下重量份的原料：罗汉果1.0-2.0份、丁香2.0-3.0份、陈皮0.5-1.0份、良姜0.8-1.5份、香果0.5-1.5份、肉蔻0.8-1.5份、八角1.0-1.8份、草果0.8-1.5份、香叶0.4-1.0份、砂仁0.5-1.5份、山奈0.5-1.2份、白芷0.5-1.2份、白寇0.5-1.5份、草寇0.4-1.1份、小茴香1.0-2.0份、桂皮1.0-2.0份、毕拔0.4-1.2份、红枝子0.1-0.6份、干辣椒1.0-2.0份。

3.根据权利要求1或2所述的熟食膜，其特征在于，所述原料分别包括以下重量份：成膜剂350份、食用油7份、蜂蜜7份、红烧酱油25份、罗汉果1.4份、丁香2.6份、陈皮0.7份、良姜1.0份、香果1.0份、肉蔻1.1份、八角1.2份、草果1.0份、香叶0.5份、砂仁1.0份、山奈0.7份、白芷0.7份、白寇1.0份、草寇0.7份、小茴香1.5份、桂皮1.5份、毕拔0.8份、红枝子0.3份、干辣椒1.5份、花雕酒20份、南乳汁30份、草菇酱汁45份、老抽5份、生抽20份、生姜1.5份、胡萝卜30份、大葱17份、大蒜8份、水3000份。

4.根据权利要求3所述的熟食膜，其特征在于，所述成膜剂选用食用明胶。

5.一种如根据权利要求1～4任意一项所述的熟食膜的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

调汤：香料包、花雕酒、南乳汁、草菇酱汁、老抽、生抽、生姜、胡萝卜、大葱以及大蒜按配方调制成汤汁；

熬汁：锅内加水，煮沸后加入调配的汤汁，熬制30-40min；

溶解明胶：明胶溶解于汤汁后加入食用油、蜂蜜和红烧酱油，即得涂膜液；

挂汁：对熟食制品进行涂膜处理。

6.根据权利要求5所述的熟食膜的制作工艺，其特征在于，所述明胶溶解时，放入冷水140-160份中浸泡，吸水膨胀1-2h后，再将其与水一同放入反应釜中，保持温度60-65℃，并不断搅拌直到完全溶解，取所述汤汁140-160份，溶解后的明胶趁热加入其中；所述明胶采用另一方法溶解时，直接将其放入反应釜中，加入所述汤汁140-160份，并加水140-160份，保持温度70-80℃，并不断搅拌直至完全溶解。

7.根据权利要求6所述的熟食膜的制作工艺，其特征在于，搅拌条件为搅拌速度1000-1500r/min，持续搅拌50-100min。

8.根据权利要求6所述的熟食膜的制作工艺，其特征在于，所述明胶完全溶解时，无块状凝胶粒即为溶解完全。

9.根据权利要求6所述的熟食膜的制作工艺，其特征在于，所述明胶采用第一种方法溶解时，溶解后的明胶加入汤汁时，汤汁温度在60-80℃。

10.根据权利要求5所述的熟食膜的制作工艺，其特征在于，采用浸涂法对熟食制品进行涂膜处理，将熟食制品浸泡在涂膜液中1-2min后捞出，将剩余涂膜液淋至熟食制品表面。