[发明专利]一种龙眼果实采收后抗褐变中温冷驯锻炼方法

说明书

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种提高龙眼果实采后贮藏期间果皮抗褐变能力的方法，更具体涉及一种龙眼果实采收后抗褐变中温冷驯锻炼方法。本发明所述龙眼果实采收后抗褐变中温冷驯锻炼方法，在龙眼鲜果采收后，从兼顾优化果皮抗褐变与果肉抗自溶能力的角度，在合适的温度范围内，采用梯度降温的冷驯锻炼方式，辅以合适的保湿处理，达到既快速降温又保护果皮的效果，同时获得合适的贮前果温，既提高了果实采后贮运与货架期间的抗褐变能力(保鲜)，又降低了果肉自溶程度(保质)，平衡了果皮与果肉采后抗衰老体系对贮前冷却温度的不同要求，可以使龙眼常温贮运后货架好果率提高近20％，低温贮藏后好果率提高近30％。

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种提高龙眼果实采后贮藏期间果皮抗褐变能力的方法，更具体涉及一种龙眼果实采收后抗褐变中温冷驯锻炼方法。

背景技术

龙眼(Dimocarpus Longan Lour.)是我国华南热带亚热带地区名特优水果之一，也是广东省四大水果之一，在主产区的农业经济构成中占据举足轻重的位置。但是，由于广东省的龙眼果实成熟于7月中下旬，适逢酷暑季节，采收时果温常常高达35-40℃，导致果实生理代谢旺盛，呼吸强度高，采收后容易失水，进而影响果皮褐变加快。通常情况下，龙眼果实于室温条件下，采后裸放6-8h，果皮即会明显褐变，失去货架商品价值；即便辅以保鲜袋保湿处理，虽然可以延迟褐变发生，但在果温较高时，依然会很快发霉、腐烂；而在5℃低温条件下，保鲜袋包装贮存15-20d后也会开始褐变，使得好果率下降。因此，果皮褐变成为龙眼采收后贮存与货架品质劣变的两大问题之一，另一个则是果肉的自溶糜烂问题，两者在贮藏过程中基本表现为一致的发生与发展规律。

据研究报道，龙眼果实采后易于褐变，主要与其本身酚类物质含量高、果皮结构疏松、氧化衰老代谢强的特性有关。首先，果皮结构疏松，一方面导致较强的呼吸氧化作用，另一方面也带来易于失水的问题，而失水是龙眼果实褐变的重要原因之一，有水则“鲜”，无水则“枯”。其次，果实采收后货架包装或入库果温(35-40℃)过高，果实长时间处于高温环境中，生理衰老代谢旺盛，氧化褐变反应加剧，果皮迅速褐变且不可逆转。因此，采收后的低温冷链技术支持是减缓龙眼果实贮运期间果皮褐变的最有效手段，除了低温贮运措施外，在果实贮运或货架包装前，也需要通过低温预处理，快速降低果温，使果实尽快处于低能耗状态，有利于延缓果实衰老带来的褐变现象，延长采后寿命。但是，此种处理方式会带来两个问题：一是快速降温要求的通透条件与此带来的失水褐变，成为一对矛盾的问题；二是降温不足或过低，虽然会带来抵御褐变无效或褐变加剧的问题，而降温过低则果肉呼吸强度大幅下降，虽然利于提高果肉的抗自溶能力，但呼吸释放水分偏少，果皮水分补充不足，持续的缺水状态致使裸露的果皮结构受损，贮藏期间褐变反而加重。所以，在果实降温预处理过程中，需要达到果皮抗褐变与果肉抗自溶能力同时获得优化的平衡效果，而这也是龙眼保鲜技术的重点与难点。

目前，在龙眼生产中采用的降温预处理方法主要以田间阴凉处散热为主，同时进行选果、装筐，等待装车。但是，包装时果温依然高达30-35℃左右，密闭包装内果温更是迅速上升至40℃左右，即使立即转至低温(5℃)冷库，也需近24-48h左右才能降至库温。因此，果实采收后长时间的处于高热高湿环境中，尤其是常温贮运果实，果实营养物质大量消耗，采后病害滋生严重，迅速霉烂，这对于果实保鲜来说，极为不利。

在目前研究的不同预冷方式对龙眼贮藏品质的影响中，冰水浸泡处理，尚属于实验室研究技术。虽然可以较好的进行预冷降温，但是，冰水处理的果实需要充分沥干水分，否则会加剧褐变，这主要是因为龙眼果皮结构疏松，水分易于渗入并滞留果皮组织内部，不易排除晾干，导致细胞长时间浸润在高湿环境中，细胞结构被破坏，褐变反应加重，贮运后打开包装，果面颜色变暗，新鲜度降低。因此，该法在生产上可操作性尚不完善，而且还需要场地和设施，不适用于小规模生产单位或个人，而在生产实际中，该法未见有实施。