[发明专利]一种剁椒味蜗牛酱

权利要求书

1.一种剁椒味蜗牛酱，包括主料与辅料，其特征在于：所述主料包括蜗牛与辣椒，所述辅料包括植物油、蒜、生姜、味精、食用盐、白砂糖和食品添加剂，所述辣椒为贵州二荆条、石柱朝天红和朝天椒中的任意一种，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠。

2.根据权利要求1所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述主料与辅料各占总质量分数分别为：

主料：65％-80％

辅料：20％-35％。

3.根据权利要求1所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述主料中各成分质量份数分别为：

蜗牛：10份－30份

辣椒：10份－20份。

4.根据权利要求1所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述辅料中各成分质量份数分别为：

植物油：10份－30份

蒜：2份－5份

生姜：3份－10份

味精：1份－3份

食用盐：5份－10份

白砂糖：4份－8份

食品添加剂：1份－2份。

5.根据权利要求1所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：还包括以下制备方法：

S1，对食品原料按比例进行称重，然后对所需设备与工具分别进行消毒、清洗，备用；

S2，将蜗牛饿养一段时间后，挑选出个体肥硕的健康成年蜗牛，清洗干净；

S3，将清洗干净的蜗牛放入锅中蒸煮，蒸煮完毕后待其冷却，然后依次去壳、去内脏，再次清洗干净；

S4，将S3步骤中处理好的蜗牛肉放入沸水锅中，烫煮多次以去除粘液，最终冷却后得到蜗牛肉原料，并将其切成肉丁；

S5，将蒜与生姜分别切末，然后在锅中倒入植物油，先小火预热三分钟，然后直接下入蒜末与生姜末进行煸炒，直至炒出香味；

S6，将辣椒剁碎，下入油锅中继续煸炒，爆出辣椒香味后转大火，然后下入蜗牛肉丁，继续翻炒；

S7，依次放入食用盐和白砂糖，继续翻炒，最后放入味精和食品添加剂；

S8，当锅内温度上升至140度－160度时，转中火熬制，使其成酱；

S9，熬制好的酱料出料于干净容器内，然后在阴凉区静置冷却，即可得到半成品；

S10，对半成品进行杀菌并检测，然后灌装入瓶，密封后放入低温干燥区储藏。

6.根据权利要求5所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述S2中蜗牛饿养时间为1天－2天。

7.根据权利要求5所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述S3中蒸煮时间为30分钟－60分钟。

8.根据权利要求5所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述S7中放入食用盐和白砂糖后继续翻炒的时间为10分钟－20分钟。

9.根据权利要求5所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述S8中熬制的时间为2小时－3小时。

10.根据权利要求5所述的一种剁椒味蜗牛酱，其特征在于：所述S9中静置冷却的时间为3小时－5小时。