[发明专利]一种含(R)-3羟基丁酸的固体饮料及其制备方法

说明书

本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种含(R)‑3羟基丁酸的固体饮料及其制备方法。该固体饮料，按重量份计，包括以下组分：5‑40份(R)‑3‑羟基丁酸和40‑120份成型剂；成型剂选自变性淀粉、酪蛋白酸钠、麦芽糊精、α‑环糊精、β‑环糊精或膳食纤维中的至少两种。本发明采用成型剂对(R)‑3‑羟基丁酸进行半包覆，使制备的固体饮料中(R)‑3羟基丁酸的稳定性良好，在长期放置期间不易产生杂质巴豆酸；且能够在水中迅速分散，形成液体饮料。该饮料可应用于改善大脑健康、调节运动机能、促进胃肠道健康等多种健康领域，其不添加任何防腐剂，长期使用无副作用。该固体饮料的制备工艺简便，方便运输。

技术领域

本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种含(R)-3羟基丁酸的固体饮料及其制备方法。

背景技术

(R)-3-羟基丁酸是人体内脂肪代谢提供能量所产生的三种酮体((R)-3-羟基丁酸、乙酰乙酸、丙酮)之一，在三种物质中占比约为70％。在哺乳动物体内(R)-3-羟基丁酸由脂肪在肝脏内代谢而产生，有血液运输至其他的组织和器官，在细胞线粒体中氧化生成能量。近年来，越来越多的科学研究发现，(R)-3-羟基丁酸不但可以作为能量来源，而且具有多种人体健康益处，并且不断有医药方面的研究报道。

目前市场上还未出现(R)-3-羟基丁酸的功能食品。(R)-3-羟基丁酸类似的产品主要为(R)-3-羟基丁酸盐和酯，主要应用于生酮饮食减肥、高强度专业运动、改善认知等领域。但是(R)-3-羟基丁酸盐基本为化学方法制备的混旋体，且研究表明混旋体中的(S)-3-羟基丁酸没有生理活性；而(R)-3-羟基丁酸酯主要为国外上市产品，其口感苦涩，消费者很难接受，且其在人体内代谢过程需要经过肝脏代谢，不易长期饮用。

(R)-3-羟基丁酸的熔点较低，沸点为49-50℃；纯的晶体在室温条件下就可能会有液化现象。而液体(R)-3-羟基丁酸pH值较低，储存、运输及制备终端产品对设备要求比较高；且将(R)-3-羟基丁酸制成饮料时，3-羟基丁酸在水溶液中容易聚合形成低聚物，研究表明，质量浓度为30％的(R)-3-羟基丁酸水溶液，其中低聚物含量约3-5％；质量浓度为50％的(R)-3-羟基丁酸水溶液，其中低聚物含量约7-9％；质量浓度为80％的(R)-3-羟基丁酸水溶液，其中低聚物含量约10-15％。同时，(R)-3-羟基丁酸在放置期间，易产生巴豆酸。

因此，亟需提供一种含(R)-3羟基丁酸的饮料，能够方便运输，且具有良好的稳定性。

发明内容

本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种含(R)-3羟基丁酸的固体饮料。

本发明第一方面提供了一种含(R)-3羟基丁酸的固体饮料。

具体的，一种含(R)-3羟基丁酸的固体饮料，按重量份计，包括以下组分：5-40份(R)-3-羟基丁酸和40-120份成型剂；所述成型剂选自变性淀粉、酪蛋白酸钠、麦芽糊精、α-环糊精、β-环糊精或膳食纤维中的至少两种。

优选的，所述固体饮料，按重量份计，包括以下组分：5-30份(R)-3-羟基丁酸和40-80份成型剂。进一步优选的，所述固体饮料，按重量份计，包括以下组分：10-25份(R)-3-羟基丁酸和40-60份成型剂。

优选的，所述膳食纤维包括低聚果糖、抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、羧甲基纤维素中的至少一种。

优选的，所述固体饮料，还包括食品添加剂。

优选的，所述食品添加剂包括食品用香精和/或甜味剂。

优选的，所述甜味剂选自甜菊糖苷、三氯蔗糖、赤藓糖醇、罗汉果提取物、纽甜、木糖醇或麦芽糖醇等中的至少一种。

优选的，所述食品用香精包括青柠香精、葡萄香精、苹果香精、草莓香精、菠萝香精或白桃香精中的至少一种。所述食品香精可使用固体形式或液体形式。