[发明专利]一种改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法

说明书

本发明提供一种改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法。所述改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法包括以下步骤：S1、取料：(1).准备主料：牛肉500‑600g、低筋面粉1080‑1300g、白砂糖20‑24g、菜籽油500‑600g、猪油480‑580g和凉水适量；(2).准备辅料：花生米210‑240g、豆豉210‑240g和中筋面粉210‑240g；(3).准备辅料：芡粉适量、五香粉5‑6g、花椒粉20‑24g、灯笼辣椒酱42‑50g和盐15‑18g。本发明提供的改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法采用灯笼辣椒为辣椒酱的制作材料，且灯笼辣椒在炒制过程中脱水90％，只保留10％的水分，进而可以增强辣椒多肉的口感，从而来增加月饼口感的优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法。

背景技术

中秋节是中华民族的传统重大节日,而中秋节吃月饼也是必不可少的节目。现有月饼的种类繁多，根据各地人民的喜好以及习惯的风味不同，月饼的制作配方以及制作方法也有不同，比如咸辣味牛肉月饼和果仁月饼等，相关技术中，公开了一种月饼的配方及其制备方法，所述配方包括面粉、植物油、糖、鸡蛋、食用纯碱。该配方的制备方法包括如下步骤：1)、将食用纯碱用温水溶解后倒入面粉中，再加入糖、鸡蛋；2)、再将刚煮熟的饮用水倒入之后，将面和成团；3)、将和好的面放置25-35分钟使其充分发酵后，取出放在面板上，用擀面杖擀制成均匀的圆饼状，并且在饼的正反面抹上植物油；4)、将植物油涂抹在成型的饼正反面上，放进特制的烤炉中进行烤制，制作时是烤箱，烧烤5-8分钟即可。月饼，配方简单，取材广泛，制作出来的饼营养丰富，色泽金黄，口感酥脆，制备方法简单易行。

但是，上述结构中还存在不足之处，通过上述方法制作的月饼味道比较普通，尤其是对一些口味较重或者对于一些特殊地区的来说，比如新疆等地区，味道就比较差。

因此，有必要提供一种新的改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法解决上述技术问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种采用灯笼辣椒为辣椒酱的制作材料，且灯笼辣椒在炒制过程中脱水90％，只保留10％的水分，进而可以增强辣椒多肉的口感，从而来增加月饼口感的改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法包括以下步骤：

S1、取料：

(1).准备主料：牛肉500-600g、低筋面粉1080-1300g、白砂糖20-24g、菜籽油500-600g、猪油480-580g和凉水适量；

(2).准备辅料：花生米210-240g、豆豉210-240g和中筋面粉210-240g；

(3).准备辅料：芡粉适量、五香粉5-6g、花椒粉20-24g、灯笼辣椒酱42-50g和盐15-18g。

作为本发明的进一步方案，所述上述S1中的灯笼辣椒酱是采用肉多皮薄的灯笼辣椒制作而成的，而制作方法在于：

a.首先将灯笼辣椒洗净沥干，之后倒入到锅内炒制脱水90％，保留10％的水分，再将其冷却取出进行切末，最后将其倒入锅内，按照特制香料的秘方配比加入材料以小火持续炒约5mim即可完成。

作为本发明的进一步方案，还包括S2、咸辣味牛肉馅的制作工序：

(1).将上述S1中准备好的牛肉进行切丁沥水备用；

(2).将上述S1中准备好的花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆即可；

(3).将上述(2)中炒过的花生米进行去皮，之后待去皮的花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状备用；

(4).将上述S1中准备好的豆豉切成碎渣备用；