[发明专利]一种生产马家柚香鱼制备方法

说明书

本发明公开了一种生产马家柚香鱼制备方法，涉及食品加工技术领域，本发明包括包括香鱼、马家柚以及制造时需要的调料。本发明为一种生产马家柚香鱼制备方法，通过将马家柚的果皮与香鱼的鱼肉放置在一起贮藏，能够有效地降低腥味物质以及刺激性气味物质，并能够增加香气物质的含量，从而起到除腥作用，并通过向做好的香鱼鱼块涂刷含有马家柚柚汁的调味汁，其柚汁的口感酸甜，并富含多种有机酸及矿物质元素，从而能够对身体较弱，食欲不振的人体，起到了开胃的作用，以及柚子中含有的天然叶酸，可以帮助机体更容易吸收鱼肉中的钙及铁质，从而起到增强机体体质的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种生产马家柚香鱼制备方法。

背景技术

香鱼是香鱼科、香鱼属鱼类。香鱼体狭长而侧扁，成体香鱼一般体长15～20厘米，大者30多厘米。其头小，吻尖，前端向下弯成钩形突起。口大，下颌两侧前端各有一突起，突起之间呈凹形，口关闭时，吻钩与此凹陷正相吻合。上下颌生有宽扁的细齿，前上颌骨、上颌骨和舌上均有齿，口底有囊形粘膜皱褶。除头部外，全身密被极细小网鳞。香鱼为中小型经济鱼类，经济价值较高。其肉味鲜美，具特殊风味。香鱼肉可以入药，补气活血，催乳。用于产妇乳汁缺少。香鱼肉与鲚鱼肉相似，但质厚，肉嫩，具有一种黄瓜清香气味。

目前市场上，在对香鱼进行贮藏及加工过程中，存在腥味，并且随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的要求不仅限于味美，更加注重食品的营养安全和方便性。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种生产马家柚香鱼制备方法，可以有效解决背景技术在对香鱼进行贮藏及加工过程中，存在腥味的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种生产马家柚香鱼制备方法，包括香鱼、马家柚以及调料，包括以下步骤：

步骤一：原料预处理：用马家柚果皮包裹香鱼鱼肉，再将鱼肉装进不透光的密封袋中，在4℃的冰箱储藏3天；

步骤二：原料二次处理：将上一步骤的鱼去头、去尾和去内脏，切除鱼鳍和软骨，并清除淤血，之后将鱼体切割成若干条形的鱼块，放冰水中浸泡﹑漂洗解冻；

步骤三：鱼块腌制；将鱼块置于腌制液中进行腌制20～30分钟，腌制温度为3～～7℃，腌制完成后将鱼块捞出，沥干汁液，并将鱼块在60-80℃的热风中干燥1-2小时；

步骤四：涂刷调味汁：将鱼块两面分别涂刷一次调味汁后挂起，然后用60-80℃的热风干燥10-20分钟，之后再次将鱼块的两面分别涂刷一次调味汁；

步骤五：鱼块风干：将涂刷调味汁后的鱼块风干5-12小时；

步骤六：包装：将鱼块切成小块，将切块后的鱼块在放入包装盒中，并对其进行真空密封包装。

优选地，所述步骤一中的马家柚果皮的处理过程，首先将新鲜马家柚，先用75％的乙醇擦拭外果皮，再用灭菌水冲洗净，在超净工作台里用灭菌刀将果皮剪切2cm×4cm×0.3cm的果皮块，其中部分果皮块被放入鼓风干燥箱中，在60±2℃条件下烘干24h，制成果皮备用，并将马家柚的果肉榨汁后冷藏。

优选地，所述步骤三中的腌制液由以下质量百分含量的组分组成：1～3％海藻糖、2～4％食盐、25％配料和0.01～0.02％三聚磷酸钠，余量为水补足。

优选地，所述配料由花椒、黑胡椒、八角、小茴香、干姜、白糖、干葱、陈皮、桂皮混合成糊状制得。

优选地，所述配料由以下按重量百分比配比的原料制成：花椒12％，黑胡椒10％，八角12％，小茴香10％，干姜12％，白糖10％，干葱14％，陈皮10％，桂皮10％，各组分总和为100％。