[发明专利]一种核桃仁防酸败方法

说明书

本发明公开了一种核桃仁防酸败方法，包括如下步骤：(1)配制A、B两种溶液，A液为含质量百分比0.1‑0.2％抗坏血酸钠、0.05‑0.1％柠檬酸和0.02‑0.04％ε‑聚赖氨酸盐酸盐的水溶液，B液为含质量百分比0.05‑0.1％BHT的食用酒精溶液；(2)配制A、B混合液，按体积百分比取25‑30％A液与70‑75％B液混合均匀得A、B混合液；(3)将核桃仁侵没在A、B混合液中并将其置于抽真空容器中，抽真空除去核桃仁组织内部含活性氧的气体；(4)打开真空阀，使抽真空容器与外界连通，A、B混合液浸入核桃仁，保持10‑15min；(5)将核桃仁捞出，烘干，充氮包装即得产品。通过本发明处理过的核桃仁，室温下保质期可以达到8‑12个月。

技术领域

本发明涉及农林产品加工技术，具体涉及一种核桃仁防酸败方法。

背景技术

核桃属于胡桃科、胡桃属植物，乔木，生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，我国平原及丘陵地区常见栽培，喜肥沃湿润的沙质壤土，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。产于华北、西北、西南、华中、华南和华东。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。我国2019年核桃产量达到362.7万吨，2020年超过400万吨。

核桃仁营养价值高，具有补虚强体、提供营养，防癌抗癌、健脑防老，净化血液、降低胆固醇，润燥滑肠等功效。

由于核桃仁含有大量的不饱和脂肪与脂肪酸，在保藏中极易发生酸败，产生不良气味，严重影响产品的品质。李鹏霞等对核桃仁进行常温气调包装研究，通过气调包装方式改变微环境中气体比例来延长核桃仁的贮藏期；杨曦等利用塑料袋抽真空的方式贮藏核桃仁；张文涛通过真空包装方式降低核桃仁贮藏环境的氧气，从而延缓核桃仁脂肪酸的氧化；以上研究采用吸氧剂降低环境中的氧气，防止食品发生腐烂、变质、发霉等理化性质变化；李亚娜等用吸氧剂结合真空包装对其进行处理，发现吸氧剂处理对板栗有很好的保鲜效果，然而对核桃仁效果一般；马雪梅等采用吸氧剂结合包装盒处理核桃仁延长保质期；但以上效果都很一般。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种能有效防止桃仁酸败变质的核桃仁防酸败方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种核桃仁防酸败方法，包括如下步骤：

(1)配制A、B两种溶液，A液为含质量百分比0.1-0.2％抗坏血酸钠、0.05-0.1％柠檬酸和0.02-0.04％ε-聚赖氨酸盐酸盐的水溶液，B液为含质量百分比0.05-0.1％BHT的食用酒精溶液；

(2)配制A、B混合液，按体积百分比取25-30％A液与70-75％B液混合均匀得A、B混合液；

(3)将核桃仁侵没在A、B混合液中并将其置于抽真空容器中，抽真空除去核桃仁组织内部含活性氧的气体；

(4)打开真空阀，使抽真空容器与外界连通，A、B混合液浸入核桃仁，保持10-15min；

(5)将核桃仁捞出，烘干，充氮包装即得产品。

进一步地，所述步骤(1)采用的食用酒精中乙醇含量在95％以上。

进一步地，所述步骤(2)中，配制A、B混合液的具体步骤为：将B液缓慢倒入A液，且边倒边缓慢搅拌。

进一步地，所述步骤(3)中，A、B混合液的液面高于核桃仁1.5-2cm。

进一步地，所述步骤(3)中，抽真空容器的抽气口距离A、B混合液液面10-15cm。

进一步地，所述步骤(3)抽真空，当真空度达到-0.08Mpa后，继续抽真空10-15min。

进一步地，所述步骤(5)中烘干温度≦50℃，烘干时间为30-60min。