[发明专利]一种含姜黄提取物的食用槟榔的制备方法

权利要求书

1.一种含姜黄提取物的食用槟榔的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.预处理：将槟榔原果进行鼓泡清洗、高温灭菌处理后获得槟榔原果含水量为20％～22％；

B.入味液配制：将碳酸钠和碳酸氢钠加入水中溶解，搅拌均匀得第一发制液，将纤维素酶、半纤维素酶以及木聚糖酶加入水中溶解，搅拌均匀得第二发制液，将姜黄提取物、簕菜提取物、葡萄籽提取物、赶黄草提取物、罗汉果提取物、甘草提取物以及单双月桂酸甘油脂加入水中溶解，搅拌均匀得第三发制液；

C.第一道发制：将经过步骤A处理的槟榔原果投入到发制罐中，加入所述第一发制液，进行第一道发制；

D.第二道发制：在第一道发制结束后打开发制罐，加入所述第二发制液，进行第二道发制；

E.第三道发制：在第二道发制结束后打开发制罐，加入所述第三发制液，进行第三道发制后取出；

F.压籽、切籽以及去核；

G.制卤和点卤：按照重量份取10～60份低聚果糖，1～20份饴糖，1～10份玉米淀粉，10～20份姜黄提取物，1～10份簕菜提取物，5～15份葡萄籽提取物，1～10份赶黄草提取物，1～5份罗汉果提取物，1～10份甘草提取物，1～8份天然提取香精香料，0.1～2份单双月桂酸甘油脂，0.1～0.5份氯化钙，0.1～1份海藻酸钠，1～20份水，置于60℃～70℃水浴中充分搅拌均匀，直至粘稠膏状卤水，按卤水与槟榔重量配比为0.1～0.2:1，将卤水均匀涂抹在经所述步骤F处理后的槟榔内腔；

H.晾籽包装：将经过步骤G处理的槟榔置于室温下静置使卤水凝固，并控制槟榔含水量为22％～24％，然后真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种含姜黄提取物的食用槟榔的制备方法，其特征在于：所述步骤B中各原料按槟榔重量称取1％～5％的碳酸钠、1％～10％的碳酸氢钠以及1％～10％的水，控制温度在78～85℃进行溶解，搅拌均匀得第一发制液。

3.根据权利要求2所述的一种含姜黄提取物的食用槟榔的制备方法，其特征在于：所述步骤B中各原料按槟榔重量称取0.1％～1％的纤维素酶、0.1％～0.5％的半纤维素酶、0.5％～2％的木聚糖酶以及1％～5％的水，控制温度在38℃～42℃进行溶解，搅拌均匀得第二发制液。

4.根据权利要求3所述的一种含姜黄提取物的食用槟榔的制备方法，其特征在于：所述步骤B中各原料按槟榔重量称取5％～15％的姜黄提取物、1％～15％的簕菜提取物、1％～5％的葡萄籽提取物、1％～8％赶黄草提取物、1％～5％罗汉果提取物、2％～8％的甘草提取物以及0.1％～2％的单双月桂酸甘油脂，加入按槟榔重量5％～10％的水中溶解，控制水的温度为55℃～65℃,搅拌均匀得第三发制液。

5.根据权利要求1所述的一种含姜黄提取物的食用槟榔的制备方法，其特征在于：所述步骤C的第一道发制中发制温度控制在30～40℃，发制时间为10h以上，每间隔1h转动发制罐正反各两圈。

6.根据权利要求5所述的一种含姜黄提取物的食用槟榔的制备方法，其特征在于：所述步骤D的第二道发制中发制温度控制在40～55℃，发制时间12h以上，每间隔1h转动发制罐正反各两圈。

7.根据权利要求6所述的一种含姜黄提取物的食用槟榔的制备方法，其特征在于：所述步骤E的第三道发制中发制温度控制在50～60℃，发制时间为24h以上，每间隔1h转动发制罐正反各两圈。

8.根据权利要求1～7中任意一项所述的一种含姜黄提取物的食用槟榔的制备方法，其特征在于：所述步骤B中各原料按槟榔重量称取3％的碳酸钠，5％的碳酸氢钠，0.5％的纤维素酶，0.2％的半纤维素酶，1％的木聚糖酶，10％的姜黄提取物，5％的簕菜提取物，3％的葡萄籽提取物，4％赶黄草提取物，2％罗汉果提取物，2％的甘草提取物以及0.5％的单双月桂酸甘油脂。

9.根据权利要求1～7中任意一项所述的一种含姜黄提取物的食用槟榔的制备方法，其特征在于：所述步骤G中各原料按重量份取30份低聚果糖，10份饴糖，5份玉米淀粉，10份姜黄提取物，5份簕菜提取物，10份葡萄籽提取物，8份赶黄草提取物，2份罗汉果提取物，5份甘草提取物，5份天然提取香精香料，0.5份单双月桂酸甘油酯，0.5份氯化钙，0.5份海藻酸钠，10份水。