[发明专利]一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺

权利要求书

1.一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料验收：笋体表面翠绿、色泽均匀、有光泽，应有自身的滋味，无异味，长度:10-25CM，直径≤2.0CM；

（2）清洗：用流动水洗去原料表面的杂质、泥沙等；

（3）挑选:剔除粗老(含笋衣粗老)、颜色暗淡、发黑、损伤、虫害、腐烂等原料；

（4）气泡清洗：原料在气泡清洗机上用流动水清洗去除尘土、砂石、杂质、异物等；

（5）漂烫：将清洗后的原料置于漂烫液中进行漂烫，漂烫温度≧96℃，漂烫时间为150-200秒，确保原料具有原有色泽；

（6）急速冷却及保色保脆：漂烫后的原料投入到含有冰块的保色保脆液中浸泡30-50分钟中进行急速冷却并保色保脆；

（7）沥水：产品经过振动筛流水线沥去水分；

（8）速冻：置于-36℃以下的IQF中速冻15分钟，使产品中心温度≤-18℃，产品；在进料口传送带摆放时必须分散，以防冻结后粘连；

（9）金探：金探灵敏度为Fe≤Φ2.0mm，Sus≤Φ3.0mm；

（10）装箱入库：在纸箱规定的位置打印批号、生产日期后送入-18℃以下冷藏库贮藏，做好标识。

2.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，其特征在于，所述漂烫液为1-2%的柠檬酸溶液、0.1-0.5%氯化锌溶液、含茶叶5%-10%的茶水、含盐1%-5%的盐水按照1-2:1-2:2-4:4-6的比例混合制得。

3.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，其特征在于，所述保色保脆液由植物提取液与井水按照1-2:5-8的比例混合制得。

4.根据权利要求3所述的一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，其特征在于，所述植物提取液包括由长角豆籽提取物、葡萄籽提取物、绿茶提取物、洋甘菊提取物、黑果枸杞提取物、油茶籽提取物按照1-2:1-3:1-3:1-2:2-4:1-2的比例混合制得。

5.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，其特征在于，所述步骤（5）中漂烫时间为180秒。

6.根据权利要求2所述的一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，其特征在于，所述含茶叶5%-10%的茶水中的茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶中的一种或多种混合物。