[发明专利]一种具有良好抗氧化和抑菌性能的玫瑰天竺葵精油微胶囊的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有良好抗氧化和抑菌性能的玫瑰天竺葵精油微胶囊的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以蛋白质和多糖作为壁材，以玫瑰天竺葵精油作为芯材；采用高速剪切、高压均质使壁材与芯材共同乳化，并调节pH、添加固化剂，通过复凝聚法制得玫瑰天竺葵精油微胶囊浊液，再经过冷冻干燥制得玫瑰天竺葵精油微胶囊。本发明制备的微胶囊能够负载并保护玫瑰天竺葵精油，提高其稳定性，使其更好地发挥抗氧化性，并具有抑菌作用；同时本发明工艺简单、条件温和、成本低廉、安全无害，适用于食品、保健品、化妆品等多种领域。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种具有良好抗氧化和抑菌性能的玫瑰天竺葵精油微胶囊的制备方法。

背景技术

玫瑰天竺葵精油提取自最具玫瑰香味的玫瑰天竺葵，经常用作昂贵的玫瑰精油的替代品，并被称为“穷人的玫瑰油”，适合于大众使用和大规模生产。玫瑰天竺葵精油不仅可以添加到各种高级香皂、香水及香料产品中，还可用于防治蚊虫，作为食品中的天然抗菌剂等，并且由于其单萜醇类及倍半萜烯类含量较高，还具有消炎、利胆、防癌、抗癌等功效。玫瑰天竺葵精油无毒、无刺激性，未表现出副作用，因而广泛用于香料、化妆品、食品和制药行业。但玫瑰天竺葵精油和绝大多数植物精油一样，为脂溶性液体，几乎不溶于水，挥发性高，稳定性差，极大程度上限制了其在人体及临床上的进一步应用。因此，需要探索新的递送或包埋技术来减少其试验和应用的限制条件并保证其实际环境中的生物活性。

微胶囊技术是一种在固体、液体或气体材料上施加聚合物涂层以形成微型囊状物的封装保护技术，可在胶囊内部形成微环境，控制其与外部之间的相互作用，以保护内部敏感成分，降低外界因素对其影响，有利于芯材表面被进一步修饰，有效地改善功效成分在加工过程中存在的不易溶解、生物利用度低以及稳定性差等问题，在一定程度上还可以增加被包埋物质的生物活性。制备微胶囊目前常用的方法有乳液聚合、喷雾干燥、层层自组装、复凝聚等，其中，最普遍的包埋方法为喷雾干燥法，如温礼馨等采用喷雾干燥法制备了薰衣草精油微胶囊，提高了薰衣草精油的稳定性并延缓其释放。但喷雾干燥中的高温操作不利于香精等热敏性物质的包埋，其应用有一定的限制。

近年来较为新兴的复合凝聚法是使用两种或两种以上带有相反电荷的水溶性高分子电解质做包埋材料，通过调节pH使电荷中和引起壁材凝聚，从而包埋芯材的方法，具有操作简单、反应条件较为温和、成品产率较高、稳定性好等优势。并且对于一些不能加热的油脂，可以进一步采用冷冻干燥除去水分来避免喷雾干燥的高温，保证功能成分的生物活性。谭睿等以蛋白和多糖为壁材，通过复合凝聚制备了绿咖啡油微胶囊，研究发现微胶囊能很好地负载绿咖啡油，并使其热稳定性显著提高。但现有研究往往仅对反应pH进行优化，忽略对产品性能同样影响较大的壁材种类、添加量及比例，芯材添加量等问题，并且对于芯材能否保持功能特性，如抗氧化性和抑菌性的研究不够充分。因此，研发一种具有良好抗氧化和抑菌性能的精油微胶囊是十分必要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有良好抗氧化和抑菌性能的玫瑰天竺葵精油微胶囊的制备方法，以克服芯材热稳定性较差、功能特性有待提高等问题。本发明采用复合凝聚及真空冷冻干燥相结合的方法，通过对pH、芯壁材的优化制备玫瑰天竺葵微胶囊产品，最大程度上提高了其活性和功效。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明目的之一是提供一种具有良好抗氧化和抑菌性能的玫瑰天竺葵精油微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

在蛋白质分散液中加入玫瑰天竺葵精油进行第一次剪切、均质，再加入多糖分散液进行第二次剪切、均质；第一次调节pH，使蛋白质和多糖发生复凝聚反应，反应30min后冷却，第二次调节pH值，加入固化剂，反应3h得到微胶囊浊液，经干燥得到玫瑰天竺葵精油微胶囊。

进一步地，所述蛋白质分散液是将蛋白质溶于去离子水中得到，蛋白质分散液的质量分数为1～2％，优选为1％。

进一步地，所述多糖分散液是将多糖溶于去离子水中得到，多糖分散液的质量分数为0.5～2％，优选为0.5～1％。