[发明专利]一株贝莱斯芽孢杆菌及其应用

说明书

本发明提供一株贝莱斯芽孢杆菌及其应用，属于微生物技术领域。经研究发现，本发明筛选得到的菌株其具有产吡嗪类香气成分的能力，同时该贝莱斯芽孢杆菌能够代谢产生伊枯草菌素、芬介素和表面活性素等肽酯类抗生素，具有广谱抗菌性，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉和赭曲霉等多种食源性病原菌具有显著抑制作用，从而减少内源危害物(如黄曲霉素、赭曲霉素等)的产生，且该菌株抗逆性强，具有极佳的耐盐性，因此特别适合作为食醋、酱油等传统发酵食品的生产菌剂使用，具有良好的实际应用之价值。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株贝莱斯芽孢杆菌及其应用。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

食醋是我国各大菜系中传统的调味品，有着三千多年的酿造历史。随着生活质量的提高，人们对高品质食醋的需求也呈现出递增趋势，其口感和保健功能也逐渐受到重视。传统食醋酿造是在一个开放的环境下进行的、多菌种参与的混合发酵的过程，酿造过程微生物代谢产物除乙酸外，还有大量的有机酸(乳酸、柠檬酸、苹果酸等)、氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等)、挥发性成分(酯类、酮类、醇类、醛类等)及功能性物质(吡嗪类、多酚类)等。

其中吡嗪是食醋中重要的香气及功能活性成分，该类化合物蒸汽压低，易挥发，且香势强，气味阈值低，具有焙烤和坚果的香气，有降血压、活血化瘀、清除自由基等医疗保健价值。在食醋的酿造过程中，该类物质是由微生物发酵和美拉德反应共同作用产生的。因此将产吡嗪类物质的功能性微生物应用到食醋的实际生产中，通过改变醋酸发酵过程中细菌的微生物群落结构和丰度，对发酵过程进行针对性的调控，可以增加食醋生成过程中功能活性物质特别是吡嗪类物质的含量，在改善产品风味的同时增强其保健功能，为食醋的品质提升提供一定的数据参考，也为食醋工艺的改革和食醋行业的发展提供理论依据。因此筛选此类功能性微生物对食醋等发酵食品生产无疑具有重要的意义。

发明内容

基于上述现有技术的不足，本发明提供一株贝莱斯芽孢杆菌及其应用，经香气成分分析，其具有产吡嗪类成分的能力，同时经研究发现，该贝莱斯芽孢杆菌能够代谢产生肽酯类抗生素，对多种食源性病原菌具有显著抑制作用，从而减少内源危害物的产生，且该菌株抗逆性强，能够耐受15％浓度的盐溶液，因此特别适合用于食醋等发酵食品的生产。

为实现上述技术目的，本发明涉及以下技术方案：

本发明的一个方面，提供一株贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)T-D-1，该菌株已于2021年4月21日保藏于中国典型培养物保藏中心，(地址：湖北省武汉市武昌珞珈山武汉大学)，其生物保藏号为CCTCC NO：M 2021421。

所述贝莱斯芽孢杆菌T-D-1的特征特性如下：革兰氏阳性菌，菌体短杆状，单个排列，不运动；菌落3-4mm，圆形，凸起，乳黄色，较粘稠，边缘整齐，无褶皱。

本发明的第二个方面，提供上述贝莱斯芽孢杆菌T-D-1的发酵生产方法，所述发酵生产方法包括：将所述贝莱斯芽孢杆菌T-D-1接种至发酵培养基中进行发酵培养即得。

本发明的第三个方面，提供一种微生物菌剂，其含有所述贝莱斯芽孢杆菌T-D-1或其发酵物或其代谢产物。

上述病原菌抑制剂的活性成分可以是贝莱斯芽孢杆菌T-D-1或其发酵物或其代谢产物，上述病原菌抑制剂的活性成分还可含有其他生物成分或非生物成分，上述病原菌抑制剂的其他活性成分本领域技术人员可根据对病原菌的抑制效果确定。

上述增香/调香剂的活性成分可以是贝莱斯芽孢杆菌T-D-1或其发酵物或其代谢产物，上述增香/调香剂的活性成分还可含有其他生物成分或非生物成分，上述增香/调香剂的其他活性成分本领域技术人员可根据对增香/调香的具体效果确定。