[发明专利]一种软化槟榔及其制备方法

说明书

本发明提供了一种软化槟榔及其制备方法，将蓬松化的槟榔干果片包裹食用胶基棒并捆扎制成组合槟榔，再将组合槟榔放入浸泡液中进行浸泡处理，而后将浸泡后的槟榔进行干燥后制得成品槟榔。本发明提供了一种有效保护口腔健康的槟榔品种，该软化槟榔嚼食时口感松软柔和、滑爽，耐嚼化渣，既保持了槟榔干果的特色风味、大众所喜爱的槟榔口感，又有效地降低嚼食槟榔干果过程对口腔黏膜牙龈的损伤。

技术领域

本发明涉及到食品加工技术领域，尤其涉及到一种软化槟榔及其制备方法。

背景技术

现有技术中，通过处理槟榔干果纤维成为较多使用的方式。如中国专利CN112471455A公开了一种槟榔软化的方法和装置。其主要方式是将切开后的槟榔干果片放入清水中泡发，后将泡发的槟榔果片烘干处理保持一定水份，再将槟榔果片放到敲打机上，根据槟榔长度分三种规格，用三种规格的敲头对应三种放槟榔果片的模具按左侧、中间、右侧三方位各方位敲打15～20次成型。其加工工具和工序过多，费时、费力、耗能，且只是将槟榔果片里层纤维敲松，并没有达到外层纤维及整体槟榔果片完全松软的效果。中国专利CN206260824公开了一种槟榔挤压软化机，其是将槟榔干果原果经送料链条通过上下挤压模块挤压，其受力挤压点不均匀，挤压不充分；因是对槟榔原果进行挤压，所以在后续槟榔切口时会出现毛边。

此外，现有技术中还包括采取对槟榔添加助咀嚼的物质来提供软化槟榔口感的做法。中国专利CN10238900A公开了一种食用槟榔生产方法和包装容器，其效果特征是让消费者在食用槟榔时自己点卤水嚼食，其携带和食用还不及传统食用槟榔方便。中国专利CN201123371Y 公开了一种胶姆槟榔，其主要方式是将含有配料的胶姆添敷在已泡制并切开的槟榔干果中心凹槽处，借助胶姆在咀嚼时会有柔顺纤维的作用，来达到软化槟榔的目的。但由于其槟榔壳体并没有蓬松软化，因此在食用时也会导致口感较硬；且胶姆添敷也简单随意，不能适应槟榔在口腔中咀嚼变化的过程。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种软化槟榔及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现：

一种软化槟榔，包括槟榔干果片和食用胶基棒；所述槟榔干果片经过蓬松化处理；所述蓬松化的槟榔干果片将食用胶基棒包裹固定在其中间。

所包裹的食用胶基棒是不溶于水易咀嚼性固体，包裹的胶基棒在嚼食槟榔时会粘附在槟榔纤维上起到润滑作用，使槟榔口感更加柔软、滑爽和化渣。若将食用胶基均匀添敷在槟榔纤维上，食用者在嚼食槟榔的时候会首先感受到食用胶的如口香糖般的柔软，没有了槟榔原始的口感。因此，本发明通过将蓬松的槟榔干果片包裹食用胶基棒，相比于将胶基均匀施加在槟榔纤维上，使得制备的槟榔保持了槟榔原始的嚼劲和先干后软的口感。

进一步优选的，上述经过蓬松化处理后的所述槟榔干果片的规格为宽2.5～3cm、长4～ 5.5cm、厚2.5～3mm；所述食用胶基棒的规格为直径3-5mm、长度2～2.5cm；食用胶基棒的重量占所述软化槟榔重量的22～24％。若槟榔尺寸过大是不方便普通人进行嚼食的，口感不好。因此本发明通过控制尺寸形式，使得槟榔大小更适合大众人群的嚼食。

进一步优选的，上述食用胶基棒按质量份包括以下成分：醋酸乙烯38～42份，聚异丁烯 23～27份，微晶石蜡4～6份，碳酸钙4～6份，葡萄糖浆14～16份，粉糖9～11份。

进一步优选的，上述软化槟榔还包括用于对软化槟榔进行增味的浸泡液留存成分；所述浸泡液留存成分为浸泡液去除水分后留存在软化槟榔中的物质；所述浸泡液留存成分重量占软化槟榔总重量的8.2～8.6％；所述浸泡液按质量份含有以下成份：碳酸钙4～6份，饴糖10～ 12份，甜味剂2.5～3.5份，香精或香料2.5～3.5份，薄荷油0.9～0.11份，凉味剂0.18～0.22 份，鲜味剂0.4～0.6份，食盐0.7～0.9份，乙基麦芽酚0.4～0.6份，香兰素0.4～0.6份，柠檬酸1.5～2份，水69.97～76.52份。