[发明专利]一种富氢牛蒡酒的制备工艺

说明书

本发明公开了一种富氢牛蒡酒的制备工艺，采用传统发酵技术，以GJYI1为发酵菌株，制备牛蒡发酵酒备用；将新鲜牛蒡根低温粉碎、破壁后榨汁备用；基酒选择以电解弱碱性富氢水降度的古井贡酒；将上述牛蒡发酵酒、牛蒡鲜榨汁液以及基酒通过科学配比勾调，最后通过低温冷冻过滤技术和低温超高压灭菌技术，制得酒体澄清，色泽微黄明亮，具有明显新鲜牛蒡根自然风味特点，富含牛蒡中多糖、多酚和多种维生素等健康成分的富氢牛蒡酒，并能长时间保持风味、色泽、口感和营养成分稳定。

技术领域

本发明涉及一种富氢牛蒡酒的制备工艺，属于健康白酒领域。

背景技术

牛蒡(学名：Arctiumlappa L.)，又名：恶实、大力子、东洋参。属桔梗目，菊科二年生草本植物，有中国人参，韩国高丽参之美誉。在《国卫食品函〔2013〕83号》中牛蒡根被批：作为普通食品管理，牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”，牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量较高，具有抗衰老、抗癌、降血压、血糖等功效。

牛蒡根富含多酚类物质，故特别容易被氧化进而褐变成棕黑色，新鲜牛蒡根风味清雅，口感甘甜，且含有多种维生素成分，但其自然风味和维生素不宜被萃取收集，容易在加工过程中被破坏，风味在勾调酒中尤其容易被掩盖，目前养生酒常用的浸泡提取工艺不适合此种富含牛蒡自然风味养生酒的生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富氢牛蒡酒的制备工艺，为消费者提供一款富含牛蒡中多糖、多酚和多种维生素等健康成分的富氢牛蒡酒。本发明获得的富氢牛蒡酒酒体澄清，色泽微黄明亮，具有明显新鲜牛蒡根自然风味特点。

本发明所用原料为精选新鲜牛蒡根。采用传统发酵技术，以GJYI1为发酵菌株，制备牛蒡发酵酒备用；将新鲜牛蒡根低温粉碎、破壁后榨汁备用；基酒选择以电解弱碱性富氢水降度的古井贡酒；将上述牛蒡发酵酒、牛蒡鲜榨汁液以及降度的古井贡酒通过科学配比勾调，最后通过低温冷冻过滤技术和低温超高压灭菌技术，制得酒体澄清，色泽微黄明亮，具有明显新鲜牛蒡根自然风味特点，富含牛蒡中多糖、多酚和多种维生素等健康成分的富氢牛蒡酒，并能长时间保持风味、色泽、口感和营养成分稳定。

本发明使用的菌株GJYI1属于东方伊萨酵母Issatchenkiaorientalis，保藏编号为：CCTCC NO：M 20191024，保藏日期为：2019年12月9日，保藏单位为：中国典型培养物保藏中心，地址：中国·武汉·武汉大学。该菌株为古井贡酒酿酒酒醅中筛选得到，具有耐高温和耐酒精度发酵的特性，发酵后的牛蒡酒能够较好的保持牛蒡根的清香风味和营养物质。

本发明中各原料液占基酒的比例分别为：牛蒡发酵酒2％-4％，牛蒡鲜榨汁液3％-5％。

本发明所用牛蒡为牛蒡的根部，属于药食同源类，又又名：恶实、大力子、东洋参，有中国人参、韩国高丽参之美誉。

所述牛蒡发酵酒是通过包括如下步骤的方法制备获得：

取10kg的新鲜牛蒡根，粉碎后加纤维素酶1-1.5g、1-2L和冰糖0.5-1kg，使Brix糖度达到22-25，快速搅拌溶解；采用低温超高压灭菌技术处理发酵原液，投入用灭菌后的高粱糖化液活化48h的GJYI1菌种液0.2％-1.0％(高粱糖化液的制备和灭菌方法参考《QB/T4257-2011酿酒大曲通用分析方法》；菌种活化方法为从斜面挑去一个菌落于盛有100mL高粱糖化液的三角瓶中，放置在恒温30℃的震荡培养箱中，培养48h即可得)，密封后室温厌氧发酵28-35天，过滤后添加1％-8％ZTC1+1Ⅲ型天然澄清剂混合溶液进行澄清处理，过滤后获得牛蒡发酵酒。

所述牛蒡鲜榨汁液是通过包括如下步骤的方法制备获得：