[发明专利]一种油柑酒的酿制方法

权利要求书

1.一种油柑酒的酿制方法，其特征在于其步骤如下：

1)、前处理：将油柑清洗去核后压榨成汁，然后将油柑汁放置在-10℃至-15℃的冷冻室内冷冻10-15h，然后于室温下解冻至常温，重复三次；

2)、酶解：在35℃-40℃下加入果胶酶进行酶解，然后在85℃-90℃下进行灭酶；

3)、澄清：向完成酶解的油柑汁中加入澄清剂，搅拌静置后过滤，得到油柑清液；

4)、主发酵：用蔗糖和柠檬酸将油柑清液的pH调至3-4，然后将油柑清液转移至主发酵罐中，并加入活性干酵母，在5℃-8℃的温度下进行发酵；

5)、后发酵：向主发酵罐中添加酵母多糖，搅拌均匀后调节温度至20℃-25℃，进行发酵，得到油柑酒；

6)、陈酿：将油柑酒转入陈酿罐中，通入二氧化硫后，在2℃-6℃的温度下进行陈酿，过滤封装成品。

2.根据权利要求1所述的油柑酒的酿制方法，其特征在于所述步骤3中的澄清剂为干酪素、壳聚糖、大豆肽、聚乙烯聚吡咯烷酮中的至少两种。

3.根据权利要求1所述的油柑酒的酿制方法，其特征在于所述步骤3中的澄清工艺为将澄清剂在36℃-38℃下以100-110r/min的离心速率处理8-10min，静置6-8h后过滤，去除沉淀。

4.根据权利要求1所述的油柑酒的酿制方法，其特征在于所述步骤4中的活性干酵母为EC1118型、D254型、Aroma white型中的至少一种。