[发明专利]一种金鲳鱼肉制品及其制备方法

权利要求书

1.一种金鲳鱼肉制品，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

金鲳鱼肉80～200份、蛋清粉10～20份、乳清蛋白粉8～15份、大豆蛋白粉8～15份、植物油10～15份、淀粉3～10份、食用盐2～5份和谷氨酸钠0.2～1份。

2.根据权利要求1所述的金鲳鱼肉制品，其特征在于，包括以下重量份数的组分：金鲳鱼肉100份、蛋清粉15份、乳清蛋白粉10份、大豆蛋白粉10份、植物油10份、淀粉5份、食用盐2份和谷氨酸钠0.5份。

3.根据权利要求1或2所述的金鲳鱼肉制品，其特征在于，所述植物油包括菜籽油、葵花籽油和橄榄油中的一种或者多种。

4.权利要求1～3任意一项所述金鲳鱼肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将金鲳鱼肉依次经过熟化、第一次碎化、与食用盐混合后第二次碎化得到鱼肉浆；

将鱼肉浆与蛋清粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、淀粉和谷氨酸钠混合后再与植物油混合，得到金鲳鱼肉制品。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第二次碎化包括先擂溃或强力搅拌再研磨，所述擂溃或强力搅拌时间为3～8min；所述鱼肉浆的粒径≤60目；

所述研磨前还包括将擂溃后的鱼肉与100～200份水混合。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第一次碎化的方式包括斩拌或擂溃；所述斩拌或擂溃的时间为5～10min。

7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述第一次碎化和第二次碎化中的擂溃或强力搅拌的温度独立地为4～10℃。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述熟化前，还包括金鲳鱼的清洗，所述清洗过程中金鲳鱼肉与水的质量比为1:(3～15)。

9.根据权利要求4或8所述的制备方法，其特征在于，所述清洗的次数为2～3次，每次清洗时间为8～15min。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述熟化方式包括蒸制；所述蒸制时间为10～20min，蒸制温度为90～100℃。