[发明专利]一种富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法

说明书

本发明涉及李子加工技术领域，尤其是一种富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法。该生产方法，包括如下步骤：(1)原料准备、(2)初步处理、(3)初级发酵、(4)混合发酵。本发明利用五月脆李子含有丰富矿物质的特点，创造性的结合五月脆李子果核、未木质化的枝叶浸提出矿物质稳定的组分混合发酵，显著提高酒液中的矿物质含量，使得制备出来的李子酒营养更为丰富，可以长时间储藏。

技术领域

本发明涉及李子加工技术领域，尤其是一种富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法。

背景技术

五月脆李脆甜脱骨，脆爽，肉质特细腻，皮薄脆，果香味浓，而且还特别耐运输，成熟后25天采摘期，不软，甜度可以达到18。它是目前早熟李子的翘楚，具有一般李子没有的特点，生长迅速，见效快。五月脆李树对土质的要求不高，只要不是过于贫瘠和盐碱地，都可以种植。在土层深厚、土质肥沃、酸碱度的适应区域产量极高。不管是在干旱还是潮湿的地区都能生长发育。

由于五月脆李子品质好、产量高、适应性好，在大部分地区都有种植，产量丰盛。但是受制于运输和销售渠道的问题，在李子收获期还是有大量李子无法运出果园销售，所以针对脆皮李的深度加工极有必要，既能大量消耗李子果实，还能缓解产能过剩带来的压力，而且深加工得到的产品利润更高、储藏时间更长，适合远距离的大规模销售。李子酒作为可以长距离运输的加工产品，更是当前利用李子的主要方向。

但是当前技术中，李子的加工主要是针对营养香味，对于如何保证李子中的矿物质稳定性少有研究。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法，以提高酒液中的微量元素含量，保证储藏期酒液的稳定性，具体技术方案如下：

一种富含矿质元素五月脆李子酒的生产方法，包括如下步骤：

(1)原料准备：

将熟透的五月脆李子清洗沥干，用果核分离机将果核与果肉分离备用；取五月脆李子未木质化的枝叶清洗沥干备用；

(2)初步处理

将上一步中的果肉放入胶磨机中，胶磨2-3次，得到果肉液，在果肉液中加入其质量1-3％的醋酸，搅拌3-5min，加入果胶酶，将温度升高至35-40℃，静置2-3h，搅拌10-15min，继续静置5-8h备用；

将上一步中的果核用微波加热至40-45℃，保温13-15min，放入超微粉碎机中，在1-4℃下粉碎30-40min，取出粉末，将粉末与纤维素酶溶液按照质量比1:0.2-0.35混合，在50-55℃下浸泡2-3h，再用超声波处理18-23min备用；

将上一步中未木质化的枝叶放置到冷藏箱中，将温度降低至零下30-40℃，冷藏13-15h，取出后放置到碎冰机中，粉碎30-35min备用；

(3)初级发酵

将上一步骤处理后的果肉、果核、未木质化的枝叶混合，用蔗糖将混合溶液的糖度调至25-27％，加入混合溶液质量3-5％的稳定剂，用超声波处理20-25min，接种酿酒酵母，发酵8-10天，将所得发酵产物过滤，得到酒液和滤渣；

(4)混合发酵

将上一步骤制得的滤渣与清水按照质量比1:5-7混合，超声处理10-15min，过滤，得到滤液A和滤饼；将滤饼与其质量8-10倍的清水混合煮沸10-15min，过滤得到滤液B，合并滤液A和滤液B，经低压干燥得到浸提水溶物；

将浸提水溶物和上一步骤得到的酒液混合浸泡20-30min，加入沙枣粉，发酵20-30天将酒液超滤得到初级酒汁；

(5)稳定酒香

将初级酒汁倒入陶制大缸中，放置到2-5℃的通风环境中贮藏2-3个月即可。