[发明专利]一种卤制五花香肉及其肉质原料智能筛选方法

说明书

本发明公开了一种卤制五花香肉及其肉质原料智能筛选方法，五花香肉卤制步骤为：准备原料；清洗和处理原料；炒糖色；干煸五花肉；烹煮五花肉；五花肉切片；蘸料调配，本发明一种卤制五花香肉及其肉质原料智能筛选方法，该肉质原料筛选方法可通过比较测色仪选取良品五花肉的色泽，将留下色泽鲜红的良品，通过气味扫描仪留下无异味的五花肉，通过肉质嫩度仪留下回弹性较好的五花肉，该五花肉的卤制方法可便于未制作过该类食品的人员制作，且可等比例进行批量制作，提高卤制五花肉的生产效率，解决了购买变质的五花肉易影响卤制五花肉的品质和卤制五花肉烹饪过程对未制作过卤制五花肉的人员而言难度过高的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种卤制五花香肉及其肉质原料智能筛选方法。

背景技术

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部分的瘦肉也最鲜嫩且最多汁，五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。

卤制五花肉是五花肉的一种烹饪方法，卤制完成的五花肉可冷藏保存，随吃随取较为方便，而由于卤制五花肉往往根据制作者的经验进行调料配比，其烹饪过程对未制作过卤制五花肉的人员而言难度过高，在天气较为炎热时五花肉易出现变质，若购买变质的五花肉易影响卤制五花肉的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤制五花香肉及其肉质原料智能筛选方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种卤制五花香肉及其肉质原料智能筛选方法，五花香肉卤制步骤为：准备原料；清洗和处理原料；炒糖色；干煸五花肉；烹煮五花肉；五花肉切片；蘸料调配。

作为本发明的一种优选技术方案，所述准备原料步骤中，原料选择及组分为：五花肉500克；小米椒10克；蒜末20克；小葱20克；卤料包40克；蚝油5克；白砂糖40克；料酒8克；菜籽油20毫升；生抽酱油8克；食盐10克；麻油3克；白芝麻3克。

作为本发明的一种优选技术方案，所述卤料包的原料选择及组分为：香叶5克、桂皮5克、蒜粒10克、八角3克、姜片7克、花椒5克、小茴香5克。

作为本发明的一种优选技术方案，所述清洗和处理原料步骤中，将五花肉去毛后清洗，随后浸泡半小时，浸泡出血水后放入冷水中加入料酒大火焯水3分钟，随后将五花肉沥干。

作为本发明的一种优选技术方案，所述炒糖色步骤中，锅烧热后倒入菜籽油10毫升，将白砂糖倒入锅中，小火炒至刚好冒泡加入清水，糖色水煮开后，将糖色水倒出存放。

作为本发明的一种优选技术方案，所述干煸五花肉步骤中，锅烧热后倒入菜籽油10毫升，将五花肉放入锅中小火煎3分钟，随后锅中加入清水、糖色水、卤料包和食盐，大火煮开后转中火煮40分钟，随后关火焖至汤汁凉透。

作为本发明的一种优选技术方案，所述五花肉切片步骤中，将五花肉切成均匀大小的长条状即可；所述蘸料调配步骤中，将小米椒切片放入蘸料碗中，小葱切成葱末放入蘸料碗中，将生抽酱油和麻油倒入蘸料碗中搅拌均匀，随后将白芝麻撒入蘸料碗中即完成蘸料调配。

作为本发明的一种优选技术方案，筛选方法如下：

步骤一、

首先人工挑选一块良品五花肉作为参考品，随后通过比较测色仪选取良品五花肉的色泽，将待筛选的五花肉均通过比较测色仪检测，留下色泽鲜红的良品；

步骤二、

随后通过气味扫描仪对待筛选的五花肉进行筛选，留下无异味的五花肉，通过肉质嫩度仪对五花肉进行筛选，留下回弹性较好的五花肉，即完成筛选。