[发明专利]一种绿色食品速冻藜麦菜的制备方法在审
| 申请号： | 202111130779.5 | 申请日： | 2021-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN113826846A | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 张磊;王瑞生;李伟;牛森 | 申请（专利权）人： | 宁夏虹桥有机食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 周新楣 |
| 地址： | 755000 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 绿色食品 速冻 藜麦菜 制备 方法 | ||
1.一种绿色食品速冻藜麦菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将藜麦菜清洗后切段获得藜麦菜段；
(2)将步骤(1)得到的藜麦菜段依次进行漂烫、冷却、沥水，再进行真空速冻，包装即得。
2.根据权利要求1所述的一种绿色食品速冻藜麦菜的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的清洗采用气泡清洗机进行。
3.根据权利要求1所述的一种绿色食品速冻藜麦菜的制备方法，其特征在于，所述切段为将藜麦菜切成3～5cm长的藜麦菜段。
4.根据权利要求1或3所述的一种绿色食品速冻藜麦菜的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述漂烫在水中进行，所述漂烫的温度为80～85℃，所述漂烫的时间为80～90s。
5.根据权利要求4所述的一种绿色食品速冻藜麦菜的制备方法，其特征在于，漂烫用水的pH为7.6～8.2。
6.根据权利要求1所述的一种绿色食品速冻藜麦菜的制备方法，其特征在于，所述沥水是将藜麦菜置于振动沥水机中，采用边振动，边鼓风的方式进行沥水，所述鼓风包括第一鼓风和第二鼓风，所述第一鼓风的环境温度为4～5℃，所述第一鼓风的时间为6～7min，所述第二鼓风的环境温度为-3～-5℃，所述第二鼓风的时间为5～7min。
7.根据权利要求6所述的一种绿色食品速冻藜麦菜的制备方法，其特征在于，藜麦菜在振动沥水机中的堆放厚度小于4cm。
8.根据权利要求1所述的一种绿色食品速冻藜麦菜的制备方法，其特征在于，所述冷却：用水喷淋至藜麦菜中心温度降至40～48℃，之后置于12～22℃水中冷却至藜麦菜的中心温度为26～28℃，再置于2～8℃水中使藜麦菜中心温度降至8～14℃。
9.根据权利要求1所述的一种绿色食品速冻藜麦菜的制备方法，其特征在于，所述真空冷却速冻的温度为-25～-30℃，所述真空冷却速冻的时间为5～15min。
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