[发明专利]一种清除5-羟甲基糠醛的方法及其在食品加工中的应用在审
| 申请号： | 202111133677.9 | 申请日： | 2021-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN113826808A | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 李国强;柯宇静;陈培芳;贝荣廷;赵正一;李晨伟 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L3/3499;A23L3/3544 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 528200 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 清除 甲基 糠醛 方法 及其 食品 加工 中的 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种清除5-羟甲基糠醛的方法，其特征在于包括以下步骤：
在氨基酸存在下，将姜酮与5-羟甲基糠醛于25～180℃下反应0.5～5h，5-羟甲基糠醛含量显著下降；
所述姜酮与氨基酸的的质量比为1.7：1。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的氨基酸为脯氨酸、甘氨酸或谷氨酸中的一种以上。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述姜酮与5-羟甲基糠醛的质量比为(1.5～3)：1。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述反应的反应温度为25～40℃。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述反应的反应时间为0.5～3h。
6.权利要求1-5任一项所述的方法在食品加工中的应用。
7.权利要求1-5任一项所述的方法在食品热加工中的应用。
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