[发明专利]一种混菌发酵制备脱味胭脂萝卜红色素的方法

权利要求书

1.一种混菌发酵制备脱味胭脂萝卜红色素的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤1）对胭脂萝卜浆液进行灭菌，得到培养基液；

步骤2）将酿造酵母、黑曲霉、米曲霉和米根霉中的任意三种或四种进行复配，得到复合菌种；其中，酿造酵母、黑曲霉、米曲霉和米根霉的质量分数比为（0~2）：（0~2）：（0~2）：（0~2），复合菌种的接种量为培养基液总质量的1%~5%；

步骤3）将复合菌种加入所述培养基液中，调节pH值为3.5~5.5，在15℃~35℃条件下发酵培养24h~72h；

步骤4）发酵完成后，对胭脂萝卜浆液进行灭菌处理，过滤后，得到脱味胭脂萝卜红色素浆液。

2.根据权利要求1所述混菌发酵制备脱味胭脂萝卜红色素的方法，其特征在于，先将酿造酵母、黑曲霉、米曲霉和米根霉分别单独培养1d~3d，复配后，再培养至少6h后使用。

3.根据权利要求1所述混菌发酵制备脱味胭脂萝卜红色素的方法，其特征在于，所述胭脂萝卜浆液通过如下方法获得：

将胭脂萝卜与水按照质量比1:1混合后，打浆过滤，得到所述胭脂萝卜浆液。

4.根据权利要求1所述混菌发酵制备脱味胭脂萝卜红色素的方法，其特征在于，步骤3）中，调节pH值为4.0~5.5。

5.根据权利要求1所述混菌发酵制备脱味胭脂萝卜红色素的方法，其特征在于，步骤3）中，发酵温度控制在25℃~35℃。

6.根据权利要求1所述混菌发酵制备脱味胭脂萝卜红色素的方法，其特征在于，步骤3）中，复合菌种的接种量为总质量的1%~3%。

7.根据权利要求1所述混菌发酵制备脱味胭脂萝卜红色素的方法，其特征在于，当复合菌种为酿造酵母、黑曲霉、米曲霉和米根霉中的任意三种时，三种菌种的质量分数比为（1~2）：（1~2）：（1~2）。

8.根据权利要求1所述混菌发酵制备脱味胭脂萝卜红色素的方法，其特征在于，当复合菌种为酿造酵母、黑曲霉、米曲霉和米根霉中的四种时，四种菌种的质量分数比为（1~2）：（1~2）：（1~2）：（1~2）。