[发明专利]一种螺蛳粉风味鸡块的制作方法在审
| 申请号： | 202111137380.X | 申请日： | 2021-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN113812576A | 公开（公告）日： | 2021-12-21 |
| 发明（设计）人： | 王培培;刘明 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 天津企兴智财知识产权代理有限公司 12226 | 代理人： | 石倩倩 |
| 地址： | 300000 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 螺蛳 风味 制作方法 | ||
1.一种螺蛳粉风味鸡块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将螺蛳肉用木瓜蛋白酶处理得到螺蛳肉预处理物；
(2)将复合磷酸盐、食盐、水加入滚揉机中进行一次滚揉，之后向滚揉机中加入螺蛳肉预处理物与绞碎的鸡胸肉、鸡皮，进行二次滚揉，再加入分离蛋白、味精、蒜粉、白胡椒粉、白砂糖、蚝油、鸡肉膏状香精、螺蛳汤膏、鸡肉油状香精及绞碎的酸笋，进行三次滚揉，得到混合物料；
(3)将混合物料放入成型机中成型，得到鸡块；
(4)将天妇罗粉、白胡椒粉、玉米淀粉、冰水搅拌形成浆糊，通过上浆机将浆糊涂覆在鸡块表面，得到上浆鸡块；
(5)将上浆鸡块通过油炸机油炸，再将油炸后的鸡块放入速冻机中速冻，得到螺蛳粉风味鸡块。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(1)中木瓜蛋白酶处理的方法为将螺蛳肉用0.05％的木瓜蛋白酶在60℃下反应1～1.5h。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：一次滚揉的转速为40HZ，滚揉时间为3～5min，二次滚揉的转速为30HZ，真空度为0.06～0.08MPa，滚揉时间为15min，三次滚揉的转速为25HZ，滚揉时间为10～15min。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：三次滚揉时向滚揉机中注入CO2使混合物料温度降至-6℃～-4℃。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(3)中成型机的成型速度为55～75次/min。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(4)中上浆时浆糊的温度为0～10℃。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(4)中天妇罗粉、白胡椒粉、玉米淀粉、冰水的质量份数比为：1～5:0.01～0.05:1～2:10～20。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(5)中的油炸温度为170～175℃，油炸时间为30s，油炸用油为酸价小于3.5的棕榈油。
9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：速冻温度≤-18℃。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津春发生物科技集团有限公司，未经天津春发生物科技集团有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202111137380.X/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种杯套取出堆叠工装
- 下一篇：一种洋葱酒香拌面酱及其制备方法
