[发明专利]一种低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干，其特征在于，按重量份数计，原料包括以下组份：

2.如权利要求1所述的低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干，其特征在于，所述高筋小麦粉、低筋小麦粉的规格符合国标GB/T 8608-1988。

3.如权利要求1所述的低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干，其特征在于，所述的复合糖由白砂糖、木糖醇、菊粉按照质量比1：1：1复配而成。

4.如权利要求1所述的低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干，其特征在于，所述的膨化黑木耳藜麦发酵浆通过如下步骤制备而成：

第一步、原料预处理：

将黑木耳用流水洗净、粉碎、粉碎后，将藜麦粉与黑木耳碎按照质量比1：2.2～3.1均匀混合，过80目筛，调节最终混合粉的水分质量含量为15％；

第二步、挤压膨化：

将混合粉匀速投进双螺杆挤出机中进行膨化，使其膨化率在5％～8％之间；

第三步、干燥：

将膨化物置于热风干燥器中干燥至水分质量含量少于5％；

第四步、粉碎过筛：

将干燥后的膨化物粉碎，并过120目筛，得到挤压膨化黑木耳藜麦粉；

第五步、膨化黑木耳藜麦发酵液的制备：

将挤压膨化黑木耳藜麦粉和净水按质量比1：1搅拌均匀，并加入活性干酵母后，放入30℃恒温恒湿培养箱中培养16h，即得膨化黑木耳藜麦发酵浆。

5.如权利要求4所述的低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干，其特征在于，所述第二步中双螺杆挤出机的工艺参数为：机筒直径4mm，长径比8:1，螺杆转速100r/min，进料速度5kg/h，三段加热温度分别为80℃、140℃、160℃。

6.如权利要求4所述的低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干，其特征在于，所述第五步中的活性干酵母为低糖干酵母，购自湖北安琪酵母有限公司，其中，酵母菌的发酵力为580mL/h，活细胞率为80％。

7.如权利要求1所述的低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干，其特征在于，按质量份数计，配方为以下配方的任意一种：

配方一：

配方二：

配方三：

8.权利要求1-7任意一项所述的低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)、中种面团的调制和发酵：

将高筋小麦粉、膨化黑木耳藜麦发酵浆、橄榄油放入立式调粉机中，均匀搅拌，得到中种面团，随后送入发酵室发酵；

步骤2)、主面团调粉：

中种面团发酵完成后，向其中加入低筋小麦粉、复合糖、食盐、L-肉碱、橄榄油、全蛋液、净水，均匀搅拌，随后撒入碳酸氢钠，继续搅拌；

步骤3)、第二次发酵：

将步骤2)中的主面团用湿布盖上，室温静置，pH为4.5～5，面团温度为27℃，即发酵完毕；

步骤4)、整型辊压：

将步骤3)静置结束的面团利用压面机进行辊轧，各对辊筒的延压比为3:1，连续辊轧8次且期间面带旋转90°3次，再利用冲印成型，制成饼干生胚，并在饼干坯表面均匀扎孔，以便排气，随后将饼干坯整齐的置于用食用油均匀涂擦过的烤盘；

步骤5)、烘烤：

面火温度220～230℃，底火温度250～260℃，烤箱提前预10min保证烘烤温度均匀，烘烤8～10min后取出，置于室温下自然冷却至25℃；

步骤6)、包装：

利用台式外抽真空充气包装机，自动封口，得到成品。

9.如权利要求8所述的低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中立式调粉机的速度为150r/min，均匀搅拌4min，发酵室的温度为27℃，相对湿度为75％；所述步骤2)中立式调粉机的速度调整为300r/min，均匀搅拌1min，撒入碳酸氢钠后继续搅拌4min。

10.如权利要求8所述的低糖低脂黑木耳藜麦营养发酵饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中台式外抽真空充气包装机的工艺参数为：抽气时间0s，充气时间3s，冷却时间1s。