[发明专利]一种新型负载活性物的植物蛋白-多糖复合乳液凝胶的制备方法

权利要求书

1.一种新型负载活性物的植物蛋白-多糖复合乳液凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)蛋白质-多糖复合溶液的制备：取植物蛋白与多糖分别溶解于水中，搅拌后水化，得到蛋白质水溶液和多糖水溶液，再将两种水溶液混合形成蛋白质-多糖复合溶液；

(2)活性物质的负载：将β-胡萝卜素或姜黄素溶解于植物油中，搅拌以充分溶解；随后以步骤(1)所述的蛋白质-多糖复合溶液为水相，以负载活性物质的植物油为油相，将二者混合得到混合液；

(3)乳液的制备：将步骤(2)制得的混合液搅拌后高速均质处理，制备成粗乳液；将粗乳液超声破碎，均质后得到水包油乳液；

(4)乳液凝胶的制备：取蛋白质交联酶充分溶解于所述水包油乳液中，充分反应后得乳液凝胶。

2.根据权利要求1所述的复合乳液凝胶的制备方法，其特征在于，所述的植物蛋白选自豆类蛋白、谷类蛋白或坚果蛋白中的一种或数种；优选地，所述的植物蛋白选自大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白或绿豆蛋白。

3.根据权利要求1所述的复合乳液凝胶的制备方法，其特征在于，所述的多糖选自壳聚糖、结冷胶、魔芋葡甘聚糖、淀粉、纤维素中的一种或数种；优选地，所述的多糖选自壳聚糖、结冷胶或魔芋葡甘聚糖。

4.根据权利要求1所述的复合乳液凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，蛋白质水溶液和多糖水溶液的体积比为10：1。

5.根据权利要求1所述的复合乳液凝胶的制备方法，其特征在于，所述的植物油选自花生油、豆油、亚麻油、玉米油、蓖麻油、菜子油中的一种或数种；优选地，所述的植物油为玉米油。

6.根据权利要求1所述的复合乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中蛋白质-多糖复合溶液与植物油的体积比为10：1。

7.根据权利要求1所述的复合乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的搅拌参数为450r/min，恒速混合5min；

所述的高速均质参数为2000rpm，2min。

8.根据权利要求1所述的复合乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的超声粉碎的参数为：将粗乳液置于超声波细胞粉碎仪中，选用6mm的超声变幅杆，乳液液面浸没变幅杆的深度为乳液高度的1/3，约为2.2cm，工作时间20s和间歇时间40s，过程以冰水浴控温。

9.根据权利要求1所述的复合乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的蛋白质交联酶为谷氨酰胺转氨酶。

10.一种复合乳液凝胶，其特征在于，根据权利要求1-9任一项所述方法制得。