[发明专利]辣椒酱配方及其制作工艺

权利要求书

1.辣椒酱配方，其特征在于，包括酸梅酱1.5-2.5kg、蒜米4-5.5kg、辣椒6.5-7.5kg、盐2-3kg、味精0.075-0.1kg、米酒0.1kg。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱配方，其特征在于，

还包括姜。

3.根据权利要求1或2所述的辣椒酱配方，其特征在于，

所述蒜米、辣椒、姜都是新鲜的。

4.辣椒酱制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)、准备酸梅果3kg、盐500g，放入密封容器内，一层酸梅果刷上一层盐，多层酸梅果与多层盐间隔堆叠；

步骤2)、将步骤1中最上层的酸梅果用1kg盐盖面，室温密封腌制三个月；

步骤3)、准备6.5kg的辣椒和5kg的蒜米，将辣椒洗净、去蒂、沥水，将蒜米依次去皮、清洗、沥水；

步骤4)、通过破碎机将辣椒和蒜米破碎成碎末状；

步骤5)、取2kg腌制好的酸梅果捏破形成酱状；

步骤6)、将步骤5中的酸梅酱、酸梅水250g、1kg盐、75g味精、辣椒碎末6.5kg、蒜米碎末5kg搅拌均匀装坛；

步骤7)、在步骤6所得混合物上均匀撒上150g盐、喷100g米酒，密封30天后即可食用。

5.根据权利要求4所述的辣椒酱制作工艺，其特征在于，

步骤6的基础上，根据顾客需求加入适量的整颗蒜米或者用破碎机破碎好的老姜末或子姜片，来进行微调辣椒酱的口味。