[发明专利]一种水蜜桃醋的酿造工艺

权利要求书

1.一种水蜜桃醋的酿造工艺，其特征在于，由下述重量份的原料组成：水蜜桃浆汁35份、麸皮40份、小米粉30份、核桃仁粉20份、中药粉5份。

2.根据权利要求1所述的一种水蜜桃醋的酿造工艺，其特征在于，所述水蜜桃浆汁的生产步骤如下：将水蜜桃洗净，去核，用磨粉机磨碎，过40目筛，得到水蜜桃浆汁，备用。

3.根据权利要求1所述的一种水蜜桃醋的酿造工艺，其特征在于，所述中药粉的生产步骤如下：(1)按下述重量份称取金银花4份、菊花2份、大蒜2份；(2)将金银花、菊花、大蒜用磨粉机磨碎，混合均匀，过20目筛，得到中药粉，备用。

4.根据权利要求1所述的一种水蜜桃醋的酿造工艺，其特征在于，生产步骤如下：(1)将上述水蜜桃浆汁、麸皮、小米粉、核桃仁粉充分搅拌均匀，然后加入其重量35-45％的冷水，混合搅拌，制成混合物，将混合物放入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸20-30min至熟透，后摊晾至室温，得到原料醅，备用；(2)向原料醅中加入其重量1-2％的酒酵母，搅拌均匀后，加入原料醅重量120-130％的饮用水，温度控制为52-55℃，发酵3-5天，得到醋醅，备用；(3)向醋醅中加入其重量1-2％的醋酸酵母菌，搅拌均匀，在40-42℃环境下发酵8-10天后，不再控温，醋醅自然降温至36-38℃，发酵至醋醅酸度达7-8g/100ml时，停止醋酸发酵，得到后熟后的醋醅，备用；(4)将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入其重量0.2-0.4％的皂土、0.1-0.2％的壳聚糖，搅拌均匀，静置10-12h，得到发酵醋液，备用；(5)将发酵醋液与中药粉混合均匀后置入密闭容器中静置15-20天，然后进行渣液分离，得到一种水蜜桃醋，备用；(6)将一种水蜜桃醋在80-86℃环境下杀菌6-8min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。