[发明专利]一种生鲜果蔬冻眠存储方法

说明书

一种生鲜果蔬冻眠存储方法包括有：步骤一、在生鲜果蔬表面喷洒抗氧化剂溶液；步骤二、将步骤一处理后生鲜果蔬通入过热水蒸汽进行过热处理；步骤三、将经过过热处理后的将生鲜果蔬进行降温；步骤四、将降温后的生鲜果蔬进行包装，然后冻眠处理，冻眠处理后的生鲜果蔬进入冷藏存储。该生鲜果蔬冻眠存储方法,在进行冻眠处理前先这生鲜果蔬进行抗氧化和过热处理，在高温环境下使蔬果的酶失活，还能对蔬果进行杀菌，再进入冻眠处理处理及冷藏，本发明处理后的生鲜果蔬在冻眠解冻后会不出现变软、出水等现象，同时还能保持颜色。

技术领域

本发明涉及冻眠技术领域，特别涉及一种生鲜果蔬冻眠存储方法。

背景技术

果蔬富含微生物、有机酸和无机盐，是人们日常中不可或缺的食品之一，具有促进消化，补充营养的作用。但是果蔬在生产中季节性较强，并且新鲜果蔬在采收后流通的过程中由于果蔬自身生理衰败、病原微生物致腐和机械损伤等因素导致的果蔬腐烂变质等问题，使得人们对果蔬的保鲜贮存和运输提出了越来越高的要求。

冻眠技术是利用低温和超低温技术，通过液态冷冻液作为冷媒直接与被冻物进行接触，被冻物如水产、肉类等，在液态冷冻液中在6分钟到30分钟内完成直接冻结保鲜，被冻物的细胞膜未被冻裂，处在生物体微冻状态，再经冷藏保持被冻保鲜的水产、肉类等，品质鲜活。经测定，细胞膜未遭破坏的被冻物，在解冻后仍保持着保鲜前的品质。然而经冻眠后生鲜果蔬，在解冻后变软、出水等现象，因为在生鲜果蔬内部存在多种酶，解冻后酶的氧化作用产生褐变及生鲜果蔬内的维生素C在解冻后进一步氧化，从而生鲜果蔬并不能恢复至冻眠前的状态。这原因从而限制了生鲜果蔬在冻眠技术中的应用。

因此，针对现有技术不足，提供一种生鲜果蔬冻眠存储方法以解决现有技术不足甚为必要。

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术的不足之处而提供一种生鲜果蔬冻眠存储方法。该生鲜果蔬冻眠存储方法能防止生鲜果蔬在冻眠解冻后出现变软、出水等现象。

本发明的上述目的通过以下技术措施实现：

提供一种生鲜果蔬冻眠存储方法,包括有：

步骤一、在生鲜果蔬表面喷洒抗氧化剂溶液；

步骤二、将步骤一处理后生鲜果蔬通入过热水蒸汽进行过热处理；

步骤三、将经过过热处理后的将生鲜果蔬进行降温；

步骤四、将降温后的生鲜果蔬进行包装，然后冻眠处理，冻眠处理后的生鲜果蔬进入冷藏存储。

优选的，上述步骤四包括：

步骤4.1、将降温后的生鲜果蔬放入包装袋，然后进入真空包装，得到真空包装果蔬；

步骤4.2、将真空包装果蔬浸泡至温度为0℃～-10℃的冷冻液中，进行5～10次间歇超声辐射处理；

步骤4.2、使冷冻液降温，当冷冻液温度下降至-10℃～-20℃，续继浸泡8min～20min；

步骤4.3、冻眠处理完成，将真空包装果蔬放入冷藏存储。

每次所述间歇超声辐射处理具体为开启超声辐射5s～10s，关闭开启超声辐射并持续5s～10s。

所述超声辐射的强度为0.80w/cm²～0.55w/cm²。

优选的，上述步骤二具体为将步骤一处理后生鲜果蔬通入热处理气流，使热处理气流流经生鲜果蔬表面，其中热处理气流为过热水蒸汽和氮气的混合气体；且所述热处理气流中的氮气含量随通入时间增加而降低。

在所述热处理气流中的过热水蒸汽的温度为130℃～150℃；在所述热处理气流中的氮气的温度为40℃以下。

优选的，上述步骤二包括有：