[发明专利]一种基于白酒生产用发酵工艺

权利要求书

1.一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：包包括以下步骤：

1)配料：所述配料包括以下原料：高粱7000克、小麦2000克、大米3000克；

2)发酵器皿：所述发酵器皿包括以下材料：器皿、营养密封层；

3)配料浸泡：将高粱放入温度为85度的热水中，高粱浸泡时间为20小时，将小麦放入温度为33度的热水中，高粱浸泡时间为2小时，将大米放入温度为60度的热水中，高粱浸泡时间为1小时；

4)初蒸：将浸泡沥水后的高粱、小麦和大米放入蒸粮甑内部，并打开蒸汽，蒸30分钟；

5)小曲培菌：大米从而蒸粮甑内部取出，温度降底后撒小曲，小曲与大米均匀混合后才可以再次撒小曲，小曲共计撒三次，在培菌面撒一层稻壳，再将拌有小曲的大米撒在培菌面上开始培菌；

6)配醩：将酒糟摊铺在培菌面上，摊铺酒糟的厚度为10厘米，酒糟可提供有益菌群及发酵所需的酶，同时起到保温作用，继续在培菌面培菌35小时；

7)大曲发酵：将高温大曲撒入配糟后的高粱和小麦中，高温大曲的重量小于高粱和小麦的重量，然后将高粱和小麦堆积成圆锥体，在堆积过程中撒入少量尾酒，堆积时间为24至48小时，根据堆积温度变化在24小时左右时进行一次倒堆，在倒堆降温后即可进行收堆；

8)混入器皿：将收堆后的高粱、小麦和培菌后的大米混合装入发酵器皿中，在此过程中，添加少量的中温大曲，发酵时长为30天。

2.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤2)发酵器皿中，营养密封层的材料为食品级硅胶密封涂料，所述营养密封层的厚度为5毫米。

3.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤3)配料浸泡中，热水的高度高于高粱顶面20厘米，所述热水的高度高于小麦顶面5厘米。

4.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤4)初蒸中，高粱、小麦和大米沥水过程中等待其温度降低。

5.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤5)小曲培菌中，稻壳撒在培菌面上后将其修正平均，所述稻壳与小曲混合过程中使用混合机完成。

6.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤6)配醩中，所述冬季酒糟的温度大于春秋酒糟的温度。

7.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤7)大曲发酵中，所述酒糟用量小于高粱和小麦的总量，所述稻壳用量小于盖梁、小麦总量。

8.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤8)混入器皿中，所述高粱、小麦和大米在发酵的过程中营养密封层防止配料的营养成分流失，所述发酵过程中四季都需要对器皿中添加少量中温大曲。