[发明专利]一种富益生菌果蔬脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种富益生菌果蔬脆片制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将新鲜果蔬进行预处理，得到果蔬片；

（2）将所述果蔬片漂烫杀青，冷却，沥水；

（3）向步骤（2）中的果蔬片中加入益生菌菌剂，混合均匀，在密闭条件下避光发酵；所述益生菌菌剂经过热诱导处理；所述益生菌菌剂热诱导处理的步骤为将益生菌菌剂于温度范围为42-65℃的水浴条件下热适应15-70min；所述益生菌菌剂中益生菌种类包括下述的至少一种：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）；发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）；干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）；副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）；戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）；或乳酸片球菌（Pediococcusacidilactici）；

（4）捞取步骤（3）中得到的发酵液中的果蔬片，沥水，然后加入益生菌保护液浸润；益生菌保护液的配方中包括脱脂奶粉、脱脂乳、海藻糖、蔗糖、谷氨酸钠、氯化钙或阿东糖醇中至少一种组分；

（5）捞取步骤（4）中浸润的果蔬片，沥水，冷冻干燥；所述冷冻干燥步骤中的速冻条件为速冻温度-40~-80℃，速冻时间2~4h，果蔬中心温度降低至-20~-40℃；

（6）将步骤（5）中的果蔬片进行真空低温油浴脱水，然后脱油；所述真空低温油浴步骤中的条件为真空度-0.06~-0.09 Mpa，加热温度55~90℃，加热时间30~150 min。

2.根据权利要求1所述的富益生菌果蔬脆片制备方法，其特征在于，在步骤（1）中，所述新鲜果蔬包括但不限于苹果、梨、菠萝、香蕉、火龙果、马铃薯、萝卜、甘蓝、香菇、青椒中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的富益生菌果蔬脆片制备方法，其特征在于，在步骤（2）中，所述漂烫杀青的温度为95-100℃，漂烫时间为2-5min；所述冷却步骤采用超纯水冷却至15-25℃。

4.根据权利要求1-3任一项所述的富益生菌果蔬脆片制备方法，其特征在于，在步骤（3）中，所述益生菌菌剂包括但不限于益生菌发酵液或益生菌菌悬液；

益生菌发酵液包括益生菌菌悬液1-5重量份、无菌蒸馏水1500-2000重量份、冰糖5-20重量份、精盐0.5-3重量份和调味香料2-30重量份；所述调味香料包括陈皮，甘草，低聚果糖，小米辣和花椒中的至少一种；益生菌菌悬液中的菌浓度范围值为10⁸-10¹²CFU/mL；

益生菌菌悬液的制备方法为：将菌种接种至培养基中培养进行活化，采用缓冲液清洗菌泥两次，去除杂质，稀释得到。

5.根据权利要求4所述的富益生菌果蔬脆片制备方法，其特征在于，所述益生菌菌悬液中的菌浓度为10¹⁰CFU/mL。

6.根据权利要求1-3任一项所述的富益生菌果蔬脆片制备方法，其特征在于，在步骤（3）中，益生菌菌悬液添加量为：10⁸-10¹²CFU/100 g新鲜果蔬，益生菌发酵液添加量为：100-500 g发酵液/100g新鲜果蔬；和/或

发酵条件为在30-37℃避光培养12-24h。