[发明专利]一种胡萝卜梨复合乳饮料的制作方法

说明书

本发明涉及一种胡萝卜梨复合乳饮料的制作方法，具体包括以下步骤：1)制备胡萝卜汁：取新鲜胡萝卜，依次进行清洗、去皮、切片、预煮、冲洗、榨汁、酶解、过滤，得胡萝卜汁；2)制备梨汁：取新鲜梨，依次进行清洗、去皮、切块、热烫、护色、榨汁、过滤，得梨汁；3)制备复合乳饮料：将胡萝卜汁、梨汁按照1:4的比例进行混合，得混合果蔬汁，取混合果蔬汁10％质量的牛奶加白糖、混合果蔬汁0.3％质量的稳定剂、柠檬酸调配后，与混合果蔬汁混合均匀、装瓶、成品、杀菌。本发明优点在于：含有胡萝卜和梨丰富的养分元素，原料易于采购，加工工艺较简单，具有较好的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种胡萝卜梨复合乳饮料的制作方法。

背景技术

胡萝卜，表皮亮丽，呈橘黄色，也叫红萝卜，是一种质地清脆，味道甘甜鲜美，来源广泛的普通家常蔬菜，主要种植于东南亚和欧洲地区。胡萝卜被称为“小人参”，含有较丰富的矿物质及微量元素等营养物质，如胡萝卜素，钙、铁、维生素A，维生素B1，维生素B2。胡萝卜素在人体内通过转变可形成维生素A，对排毒养颜，降低血压，保护视力、增强人体的抗病能力有一定作用。

因为胡萝卜含有很高的营养价值和保健功能，所以胡萝卜的作用较多，其中富含的β-胡萝卜素，是主要作为食品添加剂，用于加工食品的染色或丰富食品的营养成分。胡萝卜素要作为食品添加剂，需要通过检验批准后才可使用，在我国和部分国家区是在市场可以购买到的。在制作胡萝卜饮料过程中，胡萝卜渣是一种副产品，为了不造成浪费，可以对胡萝卜渣进行资源的利用，许新新研究了胡萝卜渣饲料资源的开发与利用，胡萝卜渣可以应用于养猪生产中，有利于提高母猪的受胎率和产仔率。在奶牛的日粮中补充β-胡萝卜素制剂，牛奶的产奶量随胡萝卜素添加量增加而增多。

成熟的梨，果皮为通透的浅黄色，果肉为乳白色，鲜嫩多汁，味道清甜，是一种水分含量很高的水果。梨的种植面积广，在西部以北、东北、华北，都有种植，梨的成熟季节是在每年的7月份到9份月之间。我国梨的总产量较大，随着经济社会的发展，人们对物质的要求也越来越高，对梨保鲜要求也随着提高，而梨难以长时间保持新鲜，保存过程中会出现水分减少，果肉变坏等现象。梨含有丰富的游离酸、VB1、VB2、VC、果胶物质等营养物质，以及钙、铁、磷等微量元素，被人称为“百果之宗”。梨有润喉清热，促进新陈代谢，排毒养颜，等优点，性寒、口味甘甜，有“秋燥克星”的美称。梨可以当作新鲜水果直接食用，也能通过蒸煮作为熟食食用，把梨切成块加入适当冰糖煮汤，有降火润肺，止咳的作用。在制作梨饮料等产品过程中，会产生果皮、果心等副产品，有部分是作为饲料部分被丢弃，而果皮和果心含有丰富的多酚物质，李丽梅等^[9]人对梨果心和果皮中多酚的提取展开了探究。植物多酚存在于植物体内属于次生代谢产物，对人体有很好的减少自由基，减缓衰老等重要功能。梨皮在药学上有应用，由于果皮含有黄酮类物质，对人体抵抗病菌，消除炎症，减少自由基等有重要作用。对于梨的保存，把梨加工制成果汁、果酱、果脯、罐头等产品，是一种利于产品保存的方式。

将新鲜牛乳或乳制品经发酵或未经发酵加工制成的产品，叫乳饮料，乳饮料的口味纯正，营养丰富等特点受到大家青睐，得以在市场快速发展，在饮料行业占有一定的地位。面对日益发展的经济社会，人们开始追求天然，营养，保健，可口的乳饮料，而果蔬乳饮料刚好符合人们的需求。各种水果和蔬菜中含有丰富的矿物质、糖类、微量元素、膳食纤维、无机盐等都是人体需要的营养成分。而且果蔬能加快人体毒素的排解，有助于消化系统的运作，增强人体抵抗力等多种重要功能。随着人们生活水平的提高和养生保健意识的增强，对果蔬汁饮品需求量不断增大，推进着我国复合类果蔬汁饮料行业的的不断研究与发展。针对市场的需求，在果蔬原料充足的条件下，研发复合果蔬汁产品将拥有较大的发展潜力。

胡萝卜在我国种植地区分布广阔，产量大，含有较高的营养价值及丰富的微量元素。胡萝卜主要被人们作为蔬菜食用，而由于胡萝卜本身带有特殊的异味，如果直接食用很多人不能接受。而胡萝卜颜色亮丽，营养价值高，β-胡萝卜素含量大，很适合作为果蔬汁原料。将水果与蔬菜加工制成混合果蔬汁，加入牛乳，产品口味纯正丰富、高营养，低成本，可有较高的市场吸引力。