[发明专利]一种火龙果与番石榴复合饮料的制作方法

说明书

本发明涉及一种火龙果与番石榴复合饮料的制作方法，具体包括以下步骤：1)制作火龙果汁：取新鲜火龙果，依次经过清洗、榨汁过滤、护色、热处理、离心后得火龙果汁；2)制作番石榴汁：取新鲜番石榴，依次经过清洗、护色、榨汁过滤、热处理、离心后得番石榴汁；3)制作复合饮料：按照番石榴汁：火龙果汁＝1:7的比例进行混合均匀，得混合果汁，向混合果汁内加入混合果汁8％质量的白砂糖和0.08g羧甲基纤维素钠，搅拌混合调配后，进行装罐密封、杀菌、冷却得火龙果与番石榴复合饮料成品。本发明优点在于：原料价廉、来源广泛、易于采购，且加工工艺简单，它不但为人们提供了健康营养的饮品，而且为果农带来较好的经济效益，也具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种火龙果与番石榴复合饮料的制作方法。

背景技术

火龙果誉为“仙人果”、“吉祥果”，也有人叫红龙果、龙珠果。火龙果从巴西，墨西哥等热带地区传入我国，如今在我国的海南、广东、广西、福建等省区均有种植火龙果。

目前我国对火龙果的主要研究内容有火龙果果粒酸奶加工工艺的研究、火龙果面条的工业化、火龙果果皮色素的提取、火龙果果酒加工、火龙果果皮中可溶性膳食纤维的提取，火龙果果皮制作酱菜、火龙果果皮中果胶的提取等。国内有很多针对火龙果饮料的制作的研究。张书弦等^[2]发现以添加14％的果葡糖浆，添加5％的果粒果汁，添加8％的发酵剂，在发酵温度42℃的条件下发酵4h为条件制作出来的火龙果果粒酸奶营养丰富，口感良好。谢国芳等^[3]研究发现，当添加D-异抗坏血酸钠来护色并进行煮沸灭菌时火龙果果汁饮料的护色效果是最好的，当添加0.013％的D-异抗坏血酸钠时，饮料中的色素可以最大程度的保留，达到了77.42％。周俊良等^[4]以火龙果果汁为原料，通过单因素试验考察黄原胶、CMC-Na(羧甲基纤维素钠)、魔芋胶、果胶等稳定剂对火龙果果汁饮料制作的影响。然后通过响应面设计方法来选择最优的复配稳定剂。实验结果发现最优的复配稳定剂为：CMC-Na(羧甲基纤维素钠)添加量为0.01g/L、黄原胶添加量为0.05g/L、果胶添加量为0.04g/L和魔芋胶添加量为0.04g/L。以此稳定剂制作出来的火龙果果汁饮料自然条件下放置长时间也不会产生沉淀。

国外对火龙果的研究，Nerd等发现人工授粉后果实单重明显比蜜蜂授粉果实单重高很多，且火龙果异花授粉的坐果率比自花授粉的坐果率高。Nerd等研究发现开花后28天到30天之间采收的火龙果是最好的。6～10℃的贮藏温度是最好的，火龙果甚至可以保存2周。Thom son发现如果温度低于-2℃长达12小时以上，火龙果整个植物会受到很大伤害甚至会死亡，火龙果在温度为18～25℃的区域生长情况是最好的。Rebecca等和Harivaindaran等研究发现火龙果色素最好在pH为5的柠檬酸溶液，温度为100℃的条件下提取出来，温度在-20℃的时候火龙果色素是最稳定的。TEL-ZUR等研究发现火龙果茎中含有许多的多聚糖，这些多聚糖会干扰DNA提取和分离，所以，把含有较少的多聚糖的植物根系当作DNA提取材料。Masy aht等发现刺盘孢(也就是番茄等蔬菜炭疽病原菌)会引起火龙果炭疽病。

火龙果的果实大部分试长圆形或者卵圆形，果长大约10厘米，果皮很厚。果实外表面是紫红色的，长的和一团红色的火球差不多，有一些卵状的尖尖的鳞片。火龙果果肉不仅有白色和红色，现在还有黄色的。火龙果营养成分十分丰富，不仅含有糖、各种有机酸、膳食纤维，还含有多种矿物质，种仁中更是含有多种不饱和脂肪酸以及必需氨基酸。火龙果对重金属中毒有奇效，因为火龙果含有植物性白蛋白，这是大多数植物都不会有的。火龙果中的花青素有抗氧化、抗衰老的作用，膳食纤维不仅能降低血压、降低血糖、降低血脂，还能预防便秘、口角炎、贫血等，维生素C能美白皮肤^[6]。火龙果含有12％～19％的可溶性固形物，最高可达到22％，果肉中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C和铁、钙、锌、镁、锰、钴等有益金属元素。以火龙果果肉打浆制成的火龙果果汁，其保留了火龙果所有的独特风味、色泽以及营养成分。利用火龙果加工制作而成的果汁饮料经济价值与营养价值都是可观的，特别是红色火龙果，能给产品带来丰富的色泽。