[发明专利]一种陈皮酱香酒及其酿造方法

说明书

本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种陈皮酱香酒及其酿造方法；通过对陈皮先进行预处理、蒸制，制成加工陈皮后再与酱香酒混合陈酿，陈皮中的单宁物质在前期的蒸制等处理过程中大部分已被脱除，保留陈皮中的有效成分，减少了融入酒中的苦味，得到的陈皮酱香酒气味甘香，入口绵柔醇厚，回味悠长。酒体微黄，澄清透明，留香持久。

技术领域

本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种陈皮酱香酒及其酿造方法。

背景技术

酱香型白酒亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。其中易挥发物质少，对人体刺激较小，酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。

陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。味苦、辛，性温。归肺、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰的功效。目前将白酒与中药材结合的药酒种类繁多，但大多是采用酒精浸泡药材得到的药酒，或是直接以酒精与香精进行勾兑，酒中杂质、不良物质较多，饮用后不能达到药物预期的作用。

公开号为CN112831385A的专利文件公开了一种陈皮五粮酿造白酒及生产方法，其是将陈皮、红高粱、玉米、小麦、大米、糯米粉碎后加入酒曲，发酵后蒸馏得到。此方法制得的白酒仅是将陈皮香气与粮食香味进行融合，但酒中所含陈皮药效成分低，并且由于陈皮中含有大量单宁物质，直接将陈皮与粮食进行混合发酵、蒸馏，得到的酒液后味带苦，口感不好。

发明内容

本发明为解决上述问题，提供了一种陈皮酱香酒及其酿造方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

1、一种陈皮酱香酒，其原料配比为：糯高粱：陈皮：小麦＝100斤：10-20斤：5-10斤。

2、上述陈皮酱香酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)制基酒：将糯高粱和小麦经过蒸煮、加曲、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑、过滤制成53％vol酱香型白酒；

(2)陈皮预处理：将陈皮洗净后，接种微生物菌剂进行发酵，得到发酵陈皮和发酵液；

进一步，所述的微生物菌剂，是由产朊假丝酵母和枯草芽孢杆菌以5-10：3-7的质量比组成。

进一步，所述的发酵，发酵温度为27-30℃，湿度为65-75％，发酵时间为2-4天。

(3)陈皮蒸制：将发酵陈皮进行蒸制，共蒸制九次，每次蒸制15-20min，每次蒸制后将陈皮取出晾凉再进行下一次蒸制；

(4)制备加工陈皮：收集每一次蒸制陈皮的蒸出液，与发酵液混合，制成陈皮液，再将陈皮液喷洒在蒸制好的陈皮表面，晾干，如此反复直至陈皮液用完，得到加工陈皮；

进一步，所述的陈皮液，是将陈皮蒸出液与发酵液混合之后进行蒸馏，取馏出液，浓缩后即为陈皮液。

(5)陈酿：将加工陈皮切丝，放入干净的陶瓷坛中，倒入步骤(1)制得的酱香型白酒，常温密封陈酿150-180天；

(6)出成酒：将步骤(5)陈酿后的酒液取出，经勾调、过滤、灭菌、灌装、检验合格后即得到陈皮酱香酒成品。

综上所述，本发明的有益效果在于：本发明通过对陈皮先进行预处理、蒸制，制成加工陈皮后再与酱香酒混合陈酿，陈皮中的单宁物质在前期的蒸制等处理过程中大部分已被脱除，保留陈皮中的有效成分，减少了融入酒中的苦味，通过长时间的浸泡，剩余单宁物质与其他物质利用陶瓷坛的微透性提供脂化反应所需的氧气，促使各种成份充分融合，单宁物质从苦变甜，但保留了陈皮及其它酒中特有物质成分，产品融汇了陈皮化痰止咳、润肺健脾、舒肝和胃的作用。得到的陈皮酱香酒气味甘香，入口绵柔醇厚，回味悠长。酒体微黄，澄清透明，留香持久。

具体实施方式