[发明专利]一株美极梅奇酵母菌株SIVE 3011及其在苹果酒酿造中的应用

说明书

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株美极梅奇酵母菌株SIVE 3011及其在苹果酒酿造中的应用。一株美极梅奇酵母菌株SIVE 3011，其微生物保藏号为CCTCC NO:M2021954，保藏日期：2021年7月30日，保藏单位：中国典型培养物保藏中心，所述美极梅奇酵母菌株SIVE 3011可用于酿造苹果酒，是一种适于苹果酒增香的菌株，在发酵过程中能够显著增加苹果酒中乙酸乙酯、己酸乙酯和辛酸乙酯等酯类物质以及橙花醇、香叶醇和萜品醇等萜烯类物质的含量，提升苹果酒的果香和花香。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株美极梅奇酵母菌株 SIVE 3011及其在苹果酒酿造中的应用。

背景技术

苹果酒是世界上仅次于葡萄酒的第二大果酒。我国苹果酒产业仍处于起步阶段，无论是产品品质、生产规模及加工工艺等都与国外先进的苹果酒产业存在一定的差距。我国生产出的苹果酒与国外同类型的产品相比，常存在香气不足、缺乏独特性、层次性等问题。目前，国内苹果酒的生产厂家大多沿用葡萄酒的酿造工艺和酵母菌种，由于这些菌种酒精产率高耐受性强，在含糖量相对较低的苹果汁中往往出现发酵速率高、缺乏苹果的典型香气等问题，而且需要采取急速降温等方式终止发酵，很大程度上影响了苹果酒的品质和风味。因此，着力选育酒精耐受性低、花香果香类物质产量高的苹果酒酿造酵母菌种，提高苹果酒的香气，是苹果酒加工领域亟待解决的重要问题。

目前已报道的美极梅奇酵母菌较少，其中公开号为CN112725203A 的中国发明专利《一株高产香气物质的美极梅奇酵母菌株YC15及其应用》公开可以一株美极梅奇酵母菌，所述菌株用于葡萄酒的酿造，产生的香气成分为正己醇、橙花醇、丁位十二内酯等，但是并不一定适合苹果酒的发酵。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一株美极梅奇酵母SIVE 3011(Metscchnilowia pulcherrima SIVE 3011)，其微生物保藏号为CCTCC NO：M2021954，保藏日期：2021年7月30日，保藏单位：中国典型培养物保藏中心。

所述美极梅奇酵母菌株SIVE 3011，其26S rDNA是SEQID NO.1 所示的核苷酸序列。

本发明还提供了上述菌株在酿造果酒中的应用，所述美极梅奇酵母SIVE 3011用于酿造果酒。

进一步地，所述美极梅奇酵母菌株SIVE 3011具有较高的二氧化硫耐受性。

进一步地，在酿造苹果酒时乙酸乙酯、己酸乙酯或辛酸乙酯产量较高。

进一步地，在酿造苹果酒时橙花醇、香叶醇和萜品醇产量较高。

有益效果

本发明筛选的美极梅奇酵母SIVE 3011(Metscchnilowia pulcherrima SIVE3011)，是一种适于苹果酒增香的菌株，在发酵过程中能够显著增加苹果酒中乙酸乙酯、己酸乙酯、和辛酸乙酯等酯类物质以及橙花醇、香叶醇和萜品醇等萜烯类物质的含量，提升苹果酒的果香和花香，并且由于该酵母酒精耐受性较低，可自然终止发酵并使苹果酒保持一定的含糖量。

附图说明

图1美极梅奇酵母SIVE 3011在YPD固体培养基上菌落形态；

图2美极梅奇酵母SIVE 3011与CY3079、EC1118在模拟葡萄汁培养基中β-葡萄糖苷酶酶活(U/L)的动态变化；

图3美极梅奇酵母SIVE 3011与CY3079、EC1118在模拟葡萄汁培养基中β-葡萄糖苷酶酶活(U/L)累积的变化。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例和对比例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。