[发明专利]一种木瓜发酵乳饮料的制作方法

说明书

本发明涉及一种木瓜发酵乳饮料的制作方法，具体包括以下步骤：取八成熟的鲜木瓜，清洗后去皮去籽，切半后在35‑40℃恒温水中漂烫2‑3h进行脱涩处理；切块，使用异抗坏血酸钠进行护色，然后按照木瓜果肉与水质量比2：1进行打浆，过滤后得木瓜汁；向木瓜汁内加入木瓜汁质量7％的白砂糖、木瓜汁质量33％的牛奶进行混合，预热后进行65℃，30min灭菌；冷却至室温后进行接种，接种量5％；投入培养箱进行发酵4h，发酵温度42℃；0‑4℃冷藏，得成品。本发明优点在于：加工工艺较为简单，原料也便宜且易于采购，它在为人们提供健康营养饮品的同时，还能为果农带来较好的经济效益，具有非常广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种木瓜发酵乳饮料的制作方法。

背景技术

木瓜即“番木瓜”(Carica papaya)俗称木瓜，别名番瓜、万寿果，木瓜素有“百益果王”之称。李时珍在《本草纲目》中论述：木瓜为温性，既能和肝和胃、舒络筋骨，又能降血压。木瓜是岭南四大名果之一，最早产于美洲热带地区，现在在东南亚等地已被广泛种植，而在我国主要产于陕西、山东、安徽、江苏、浙江、湖北、江西和广西，此外福建、台湾、广东、贵州和四川等地也都有种植。

木瓜被视为是中国珍稀的药食两用的植物，因为木瓜果实含有极其丰富的营养成分和保健功能因子，所以果实的作用之多数不胜数。无论是成熟或未成熟的木瓜都能被食用，未成熟的木瓜可作为蔬菜烹煮食用，成熟后可当作水果生食。

木瓜既可以作为日常食物供人们食用，亦可作为药材来达到舒缓某些症状或治愈疾病的作用。另外木瓜的叶子、茎以及木瓜籽均具有各自的食用和极高的保健效果，而木瓜汁也可作为药用，因其有助于消化，美容养颜、消除便秘、减肥和催乳等功能，同时还具有护肝降脂、抗炎抑菌和防癌的功效，此外木瓜汁还可作为化妆品工业的原料来源。张岳文等就对木瓜叶、茎和果实在生长发育和贮藏时期的含水量、还原糖、粗蛋白等潜在的动态规律进行了深入的研究。此外木瓜植株还具有较高的观赏价值，可作为园林绿化树种。

木瓜为浆果型肉质、果皮光滑美观，其果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰富，清甜可口，成熟的木瓜为橙黄色。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及人体所必需的氨基酸等丰富的营养因子，所以食用木瓜可有效补充人体的养分，能增强机体的抗病能力。

木瓜中含有种以上的氨基酸及钙、铁、维生素C等以外，还富含木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，所以经常性的吃木瓜可以达到助消化、美容、防止便秘、减肥和催乳的功效。即多食用具有丰富营养和具有良好保健功能的木瓜，可以延缓衰老，延长寿命。木瓜还含有一种特别的酵素，即木瓜蛋白，可从木瓜里提取酵素炼成烹饪可用的“嫩精”，可达到使肉类软化的作用。它有助于蛋白质的分解消化，有利于人体对食物进行消化和吸收，当人体摄入过多的肉时，脂肪容易堆积体内形成肥胖，而木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减少胃肠的工作量。

木瓜可以治疗由多种原因造成的过敏，出血、灼伤、便秘及肠道消化不良等症状，早在很久以前民间就有把木瓜叶捣烂然后敷于皮肤溃烂处的疗法，用来治愈伤口。木瓜还有保护肝脏、降低酶活，提高免疫力及降血脂和降低血糖的功能，并能有效抑制有害菌如痢疾杆菌、金色葡萄球菌的生长，近年来还被证明它具有抗癌活性-。现代医学证明，木瓜所独有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛和抗肿瘤的功效，它能阻止人体致癌物质亚硝酸胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。

乳酸饮料不但含有牛奶的丰富营养，还具有酸乳的重要功能，因其乳糖大部分被降解，所以适合于有乳糖不耐症的人们食用,。更重要的是饮料中的乳酸菌能够调节肠道内的菌群平衡，刺激肠道运动，促进排便，抑制有害细菌的增长，从而减少有害物质的生成。此外乳酸菌发酵制品，还具有降低血脂、抗肿瘤、活化免疫细胞等重要的保健功能-。在当代，乳饮料产品的品种越来越多样化，风味也趋于从原味向各种调味型发展。发酵型饮料自上世纪年代就已经出现，而随着消费者日益重视健康消费，发酵型饮料发展很快，正受到越来越多人的青睐。所以选用牛奶和木瓜为主要原材料，经微生物发酵制出的木瓜饮料不仅具有木瓜的独特风味，还将具有乳酸发酵的营养价值。