[发明专利]一种燕麦紫薯蛋糕的制作方法

说明书

本发明涉及一种燕麦紫薯蛋糕的制作方法，具体包括以下步骤：1)准备原料：紫薯粉25g、燕麦25g、白砂糖20g、牛奶130g、低筋面粉48g、泡打粉1.8g、食用油20ml、鸡蛋一个；2)将鸡蛋打破后，将蛋白和蛋黄分离，将紫薯粉、燕麦、白砂糖、牛奶、低筋面粉、泡打粉、食用油的一半与蛋白混合后打发成蛋白糊，将紫薯粉、燕麦、白砂糖、牛奶、低筋面粉、泡打粉、食用油的一半与蛋黄混合后打发成蛋黄糊；3)将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀后，依次进行注模、烘烤、冷却，得成品。本发明优点在于：原料价廉、来源广泛、易于采购，且加工工艺简单，它不仅为人们提供健康营养的产品，而且为农民带来较好的经济效益，也具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种燕麦紫薯蛋糕的制作方法。

背景技术

紫薯属于旋花科，又叫黑署，署肉呈紫色至深紫色。它是一类紫皮紫肉的甘薯，在世界卫生组织确认的最佳食品榜中，位于最佳蔬菜组中的榜首。富含花青素、硒、植物多糖、植物蛋白、多种维生素、膳食纤维等营养成分，是优质的食材，其营养丰富具有特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶原蛋白正常合成，防治坏血病的发生，它也是花青素的主要原料之一。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的抗癌保健食品。科学研究表明，紫薯皮、紫薯肉都含有色素，花色苷类物质为其主要成分，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、保护肝脏、延缓人体衰老等诸多生理活性功能，年被中国卫生部批准为中国食品添加剂新品种。目前，中国有关紫薯色素的溶剂提取工艺研究较多，工作较为充分，取得不少成果。余凡等研究了紫薯色素清除羟自由基能力，结果表明紫薯色素对羟自由基有明显的清除作用，随紫薯色素浓度的增加，对羟自由基清除率呈上升趋势，存在一定的量效关系。

在我国，燕麦(莜麦)是主要的高寒作物之一，为上等杂粮，燕麦是谷类作物中最好的全价营养食物之一。集中产于坝上等高寒地区，属禾本科(Cramineae)，一年生草本植物。适应性甚强，耐寒、耐旱、喜日照。我国是燕麦的原产地之一，内蒙古武川县是世界燕麦发源地之一，被誉为中国的“燕麦故乡”。燕麦具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。燕麦不仅蛋白质含量高,且氨基酸含量较其它谷物丰富、均衡,特别是有增智与健骨功能的赖氨酸含量是大米和小麦粉的倍左右。燕麦在食用一段时间后对孩子的记忆力、听觉注意力等有较大地提升。年月至月，历时天的时间，北京大学医学部专家组在内蒙古包头市展开了一场全胚芽裸燕麦米调理干预Ⅱ型糖尿病患者的科研活动，来自全国个省市的位糖尿病患者，有.％的糖友餐前餐后血糖、糖化血红蛋白、脂肪肝以及胰岛细胞的修复等身体各项指标均得以改善。全世界首次用一种粮食去干预糖尿病，并取得丰硕成果。

蛋糕是一种高蛋白高糖、高能量的食品,但缺乏膳食纤维,在营养价值上有一定缺陷，利用燕麦和紫薯的优势，将燕麦膳食纤维(ODF)添加于蛋糕中，可弥补蛋糕中缺乏膳食纤维的缺陷,提高蛋糕的营养保健功能,促进燕麦膳食纤维的开发。燕麦吸水率高、黏度大、面团筋力较差、稳定时间短，因而限制其在食品加工中的应用，但是在蛋糕制作中可以应用。研制开发出新型的营养保健方便食品——燕麦紫薯蛋糕。成品不仅赋予了蛋糕以紫薯特有的紫罗兰色，丰富了蛋糕的花色品种，也增加了蛋糕的营养价值和医疗保健功能。通过在蛋糕中添加紫薯粉作为配料，起到降糖、降脂的目的，为燕麦和紫薯的深加工提出了新思路。