[发明专利]一种低水分活度N-乙酰氨基葡萄糖的制备方法及N-乙酰氨基葡萄糖

权利要求书

1.一种低水分活度N-乙酰氨基葡萄糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备含有N-乙酰氨基葡萄糖的发酵液，发酵液灭活后，经陶瓷膜过滤，得到含有N-乙酰氨基葡萄糖的膜清液；

(2)将步骤(1)所得膜清液经颗粒碳柱进行脱色，得到N-乙酰氨基葡萄糖脱色液；

(3)将步骤(2)所得脱色液经纳滤膜进行脱盐，得到N-乙酰氨基葡萄糖清液；

(4)将步骤(3)所得清液经浓缩后，进行梯度降温，搅拌并加入晶种结晶，离心后得到结晶粗品；

(5)将步骤(4)所得结晶粗品醇洗后，干燥，即得N-乙酰氨基葡萄糖精品。

2.根据权利要求1所述的一种低水分活度N-乙酰氨基葡萄糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中利用微生物发酵法制得N-乙酰氨基葡萄糖的发酵液。

3.根据权利要求1所述的一种低水分活度N-乙酰氨基葡萄糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中发酵液灭活温度为55-60℃，时间为30-60min；

步骤(1)中陶瓷膜过滤时进料压力为0.4-0.6Mpa，出料压力为0.2-0.3Mpa。

4.根据权利要求1所述的一种低水分活度N-乙酰氨基葡萄糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述颗粒炭柱中颗粒碳重量：膜清液体积＝1:2-1:4。

5.根据权利要求1所述的一种低水分活度N-乙酰氨基葡萄糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述脱色温度为40-55℃，脱色时间为30-60min，脱色液透光≥99％。

6.根据权利要求1所述的一种低水分活度N-乙酰氨基葡萄糖的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述浓缩温度为55-60℃，真空度为-0.1Mpa--0.07Mpa；浓缩至干物质浓度为35-45％。

7.根据权利要求1所述的一种低水分活度N-乙酰氨基葡萄糖的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述初始结晶温度为55-60℃，搅拌转速为120-150rpm，降温梯度为2-10℃/h，在降温至40℃时按照结晶料液N-乙酰氨基葡萄糖折干总量的0.01-0.05％加入晶种，最终降温至20-25℃；

进一步优选的降温梯度为：60℃-40℃区间内，降温梯度为10℃/h；40℃-30℃区间内，降温梯度为5℃/h；30℃-20℃区间内，降温梯度为2-5℃/h。

8.根据权利要求7所述的一种低水分活度N-乙酰氨基葡萄糖的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，添加晶种的量为按照结晶料液N-乙酰氨基葡萄糖折干总量的0.02-0.04％。

9.根据权利要求1所述的一种低水分活度N-乙酰氨基葡萄糖的制备方法，其特征在于，步骤(5)中醇洗采用无水乙醇洗涤，使用量为结晶粗品质量的30-60％；步骤(5)中干燥温度为55-60℃。

10.一种N-乙酰氨基葡萄糖，其特征在于，所述N-乙酰氨基葡萄糖的水分活度值为≤0.8。