[发明专利]一种包含蛋白纤维的乳酸菌发酵剂及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵剂在提高乳酸菌存活率中的应用，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂中包括：乳酸菌和蛋白纤维；所述蛋白纤维选自：乳清分离蛋白纤维或大豆蛋白纤维；所述蛋白纤维的质量浓度为3%～5%；

所述乳酸菌发酵剂是通过如下制备方法得到的，所述乳酸菌发酵剂的制备方法包括如下步骤：

步骤1、将乳酸菌菌种进行活化和扩大培养，得到菌悬液；

步骤2、制备蛋白纤维溶液；

步骤3、向蛋白纤维溶液中加入冷冻保护剂和菌悬液，混匀得到湿态菌剂，预冷后进行真空冷冻干燥，得到所述乳酸菌发酵剂；

所述蛋白纤维的制备方法为：将蛋白溶液的pH值调至1-3，于75～90℃条件下水浴加热5-16小时，加热过程中持续搅拌；热处理后立即将蛋白溶液浸没在冰水混合物中静置，制备得到所述蛋白纤维溶液。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵剂在提高乳酸菌存活率中的应用，其特征在于，将蛋白溶液浸没在冰水混合物中静置后，调节pH值至5～7，制备得到所述蛋白纤维溶液。

3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵剂在提高乳酸菌存活率中的应用，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂中还包括质量浓度为1%～4%的冷冻保护剂。

4.根据权利要求3所述的乳酸菌发酵剂在提高乳酸菌存活率中的应用，其特征在于，所述冷冻保护剂选自：蔗糖、菊粉、乳糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵剂在提高乳酸菌存活率中的应用，其特征在于，步骤1中所述乳酸菌的菌悬液浓度为10⁸～10¹²CFU/mL。

6.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵剂在提高乳酸菌存活率中的应用，其特征在于，步骤3中，将湿态菌剂于-20℃～-80℃条件下预冷12-24h，接着在真空冷冻干燥机中冷冻干燥24h，得到所述乳酸菌发酵剂。