[发明专利]胶原纤维口香糖的制备方法

说明书

本发明涉及胶原蛋白新应用技术领域，具体涉及一种胶原纤维口香糖的制备方法。本发明包括：(1)将胶原纤维与辅料混合；(2)将混合后的胶原团经过滤机梳理纤维，然后置于冷库中贮存；(3)将步骤(2)所得的冷藏的胶原团压制成胶原片；(4)将胶原片放置于中和液中进行中和，然后进行干燥，表面形成膜，且边缘没有发干，即制得所述的胶原纤维口香糖；所述的辅料包括多糖胶体和TG酶。本发明设计科学合理，操作简单易行，充分拓展了胶原纤维的用途，制备的胶原基口香糖咀嚼感强，可吞咽，易清理。

技术领域

本发明涉及胶原蛋白新应用技术领域，具体涉及一种胶原纤维口香糖的制备方法。

背景技术

在生产胶原蛋白肠衣时，要用到大量的胶原团。而胶原团在生产过程中会产生一些不合格品，这些不利于生产胶原蛋白肠衣的胶原团，可以用于生产其他副产品。胶原团中的成分为胶原纤维，而胶原纤维具有很强的吸水性和韧性，状态柔软。

目前的口香糖多是以天然树胶或甘油树脂为胶基，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。CN105580968A公开了一种含胶原蛋白肽的口香糖，但胶基仍然是天然树胶或合成树脂，而所述的胶原蛋白肽并不是上述所述的胶原纤维。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种胶原纤维口香糖的制备方法，其设计科学合理，操作简单易行，充分拓展了胶原纤维的用途，制备的胶原基口香糖咀嚼感强，可吞咽，易清理。

本发明所述的胶原纤维口香糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将胶原纤维与辅料混合；

(2)将混合后的胶原团经过滤机梳理纤维，然后置于冷库中贮存；

(3)将步骤(2)所得的冷藏的胶原团压制成胶原片；

(4)将胶原片放置于中和液中进行中和，然后进行干燥，表面形成膜，且边缘没有发干，即制得所述的胶原纤维口香糖；

所述的辅料包括多糖胶体和TG酶。

所述胶原纤维的制备方法(与制作胶原蛋白肠衣的前工序步骤相似)如下：

将牛二层皮切割，石灰腌制(胶原纤维初步碱膨胀)，洗灰和酸化(胶原纤维继续酸膨胀)、皮料进行清洗，洗去纤维间质，经脱纤机碾压成薄片，即制得所述的胶原纤维。

优选的，多糖胶体为壳聚糖或CMC。

优选的，步骤(2)中，过滤压力为8-12MPa，于6-10℃冷库贮存。

优选的，步骤(3)中，胶原片的厚度为1-2mm。

优选的，步骤(4)中，在中和液中进行中和2-4秒。

优选的，步骤(4)中，中和液中含有1-3wt％的小苏打和12-18wt％的甘油溶液。

优选的，步骤(4)中，在35-45℃下干燥5-15分钟。

所述的辅料还包括甜味剂、薄荷油、乳化剂、山梨酸钾等。

本发明制得的胶原纤维口香糖的水分质量含量为88-89％，pH为5-6。

纯的胶原纤维很难混揉成均匀的状态，本发明加入多糖胶体，能够使胶原团更好的融合在一起，且多糖胶体也具有很好的成膜性，便于后期的成型固定；本发明加入的TG酶，可以使胶原分子间和分子内交联，增加胶原的强度和稳定性。

本发明在制备过程中考虑到温度高，胶原易变性、发粘，因此将梳理纤维后的胶原团置于冷库中贮存；因为胶原的pH在2-3，所以将胶原片放置于中和液中进行中和，具体的，使用小苏打进行中和，而浸泡甘油的目的是为了保湿和减少胶原团表面的粘性。