[发明专利]一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用

权利要求书

1.一种具有增香功能的乳扇发酵菌株，其特征在于，为植物乳杆菌ML9，所述植物乳杆菌ML9的拉丁名为Lactiplantibacillus plantarum ML9，保藏编号为CCTCC M 2021745，保藏单位为保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路珞珈山，保藏日期为2021年6月23日。

2.一种具有增香功能的乳扇发酵菌株，其特征在于，为胶红酵母2-3，所述胶红酵母2-3的拉丁名为Rhodotorula mucilaginosa 2-3，保藏编号为CCTCC M 2021747，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路珞珈山，保藏日期为2021年6月23日。

3.权利要求1或2所述的具有增香功能的乳扇发酵菌株在制备乳扇发酵剂中的应用。

4.一种具有增香功能的乳扇发酵剂，其特征在于，为一种经权利要求1或2所述的增香功能的乳扇发酵菌株发酵的酸水。

5.如权利要求4所述的具有增香功能的乳扇发酵剂，其特征在于，所述乳扇发酵剂包含经植物乳杆菌ML9发酵的酸水A和经胶红酵母2-3发酵的酸水B。

6.如权利要求5所述的具有增香功能的乳扇发酵剂，其特征在于，所述酸水A和酸水B的体积比为1:1。

7.如权利要求4~6中任意一项所述的具有增香功能的乳扇发酵剂，其特征在于，所述乳扇发酵剂的制备方法包括以下步骤：

步骤1：将生牛乳预热后加入传统酸水，持续加热，待牛乳凝固；

步骤2：使用滤网过滤掉凝结块，剩下乳清即为新制酸水；

步骤3：取新制酸水，接入植物乳杆菌ML9，室温下发酵，制得酸水A；

步骤4：取新制酸水，接入胶红酵母2-3，室温下发酵，制得酸水B；

步骤5：将酸水A和酸水B混合即得乳扇发酵剂。

8.如权利要求7所述的具有增香功能的乳扇发酵剂，其特征在于，所述制备方法的步骤1中预热和持续加热的温度均为65℃；所述生牛乳与传统酸水的质量比为1:1。

9.如权利要求7所述的具有增香功能的乳扇发酵剂，其特征在于，所述制备方法的步骤3中植物乳杆菌ML9的接种浓度为2.0~2.8×10⁴ CFU/mL，所述发酵的时间为5-6天。

10.如权利要求7所述的具有增香功能的乳扇发酵剂，其特征在于，所述制备方法的步骤4中胶红酵母2-3的接种浓度为5.2~6.0×10⁵ CFU/mL，所述发酵的时间为5-6天。

11.权利要求4~6中任意一项所述的具有增香功能的乳扇发酵剂在制备乳扇中的应用。