[发明专利]适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉

说明书

本发明公开了一种适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，包括如下重量份的原料组成，脱脂奶粉74份、浓缩牛奶蛋白8份、赤藓糖醇6份、低聚果糖6份、酪蛋白3份、菊粉1.5份、草莓粉0.8份、益生菌粉0.5份、安赛蜜0.08份、阿斯巴甜0.08份。本发明属于食品加工技术领域，具体是提供了一种采用脱脂奶粉、乳清蛋白粉及酪蛋白，不添加蔗糖、增稠剂、稳定剂、纯牛乳，通过添加菊粉、低聚果糖等益生元、益生菌，生产一种高蛋白、低脂、无糖的成型性好的凝固型酸奶，补充健身人群每日所需蛋白的同时，调节人体肠道健康，增强人体免疫力的适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉。

背景技术

酸奶能为人体提供丰富的蛋白质、维生素、钙等营养物质，改善肠胃的菌群平衡，促进人体消化吸收，增强机体免疫力，且酸甜可口，风味独特，因此备受人们青睐。高蛋白无糖酸奶作为优质的蛋白质来源，在发酵过程中，部分牛奶中的蛋白质被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。蛋白质含量高的酸奶可以更好地填补饥饿感，并维持更长时间的饱腹感。特别适合减肥人群。

但是随着肥胖和糖尿病人的增多，食品中的白砂糖变得越来越敏感，更多的人倾向于低糖、无糖的产品。因此研发一款低糖、无糖的酸奶技能满足消费者对于营养的需求，又能消除需要控制糖份人群的顾虑。而且全脂牛奶中脂肪含量较高，以全脂牛乳为原料制作的酸奶脂肪含量高，也容易导致肥胖；因此，“高蛋白”、“低脂”、“无糖”的酸奶需求量不断扩大，也受到越来越多的消费者的喜爱。

传统的酸奶制备方法中需要将鲜奶、白砂糖、奶粉等原料混合均匀，然后进行杀菌，接着加入菌种进行发酵即得。不过按照现有制备方法所得酸奶蛋白质含量很低，大多在6％以下。而现在大多数酸奶厂家为了改善酸奶的口感和稳定性，往往添加增稠剂、稳定剂等食品添加剂，这无形就会添加很多原辅料成本。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种采用脱脂奶粉、乳清蛋白粉及酪蛋白，不添加蔗糖、增稠剂、稳定剂、纯牛乳，通过添加菊粉、低聚果糖等益生元、益生菌，生产一种高蛋白、低脂、无糖的成型性好的凝固型酸奶，补充健身人群每日所需蛋白的同时，调节人体肠道健康，增强人体免疫力的适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉。

本发明采取的技术方案如下：本发明一种适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，包括如下重量份的原料组成：脱脂奶粉55份-75份、浓缩牛奶蛋白3份-10份、赤藓糖醇5份-8份、低聚果糖2份-8份、酪蛋白2份-6份、菊粉1-2.5份、草莓粉0.3-0.8份、益生菌粉0.5份-1.0份、安赛蜜0.05份-0.1份、阿斯巴甜0.05份-0.1份。

进一步地，所述适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉，包括如下重量份的原料组成：脱脂奶粉74份、浓缩牛奶蛋白8份、赤藓糖醇6份、低聚果糖6份、酪蛋白3份、菊粉1.5份、草莓粉0.8份、益生菌粉0.5份、安赛蜜0.08份、阿斯巴甜0.08份。

进一步地，所述适合糖尿病减肥人群用的高蛋白无糖低脂凝固型酸奶粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：称取相应重量份的原料，并将各原料过60-100目筛；

步骤二：按照相应的重量份称取草莓粉、益生菌粉、安赛蜜和阿斯巴甜混合8-15min，得到辅助混料；

步骤三：按照相应重量份称取赤藓糖醇、低聚果糖、菊粉，均匀混合得到益生元；

步骤四：将步骤二中的辅助混料内加入步骤三获得的益生元内，混合10-20min，得到半混料A；

步骤五：将步骤四中所得的半混料A内加入浓缩牛奶蛋白、酪蛋白，均匀混合10-20min，得到半混料B；