[发明专利]一种蓝莓酵素压片糖果的制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓酵素压片糖果的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：蓝莓清洗破碎之后经Pectinex XXL果胶酶酶解；步骤二：将步骤一所得蓝莓果汁直接添加白砂糖调整糖度，室温下测得糖度18％；步骤三：酵母菌与植物乳杆菌活化后，备用；步骤四：将步骤二所得蓝莓果汁杀菌，85℃下杀菌15min后冷却至室温；步骤五：将步骤四所得蓝莓果汁中，同时接入活化后植物乳杆菌、乳酸片球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌；步骤六：将步骤五所得蓝莓果汁，34℃条件下培养4d，蛋白酶活力及SOD酶活力；步骤七：将步骤六所得料液放入30～40℃中烘干25～35min；步骤八：将步骤七所得料液放入压片机中压片成型，得到蓝莓酵素压片糖果。

2.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤一中果胶酶添加量为1.6mL/kg，并置于50℃水浴中酶解2h。

3.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤五中植物乳杆菌、乳酸片球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌体积比例分别为22.45％、42.86％、14.29％、16.33％、4.10％。

4.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤八中压力机压力为70～80KN。

5.权利要求按照权力1-4任一方法所制备的蓝莓酵素压片糖果。

6.按照权利要求1所述的蓝莓酵素压片糖果，其特征在于：所述蓝莓酵素压片糖果中干燥失重含量≤5g/100g，蓝莓酵素含量≥2.5％。