[发明专利]一种金腿五仁月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种金腿五仁月饼，包括内设空腔整体呈圆柱形结构的大面团(1)，所述大面团(1)的顶部中间预留有孔洞，其特征在于，所述大面团(1)的内部放置有内陷(2)，且孔洞中防止有小面团(5)，小面团(5)的整体呈内设空腔的球形结构，小面团(5)的内部放置有外陷(4)，小面团(5)的顶端与大面团(1)的顶端齐平。

2.根据权利要求1所述的一种金腿五仁月饼，其特征在于，所述内陷(2)的顶端开有凹槽，且凹槽的体积与小面团(1)的体积相适配，以便将小面团紧紧地嵌在凹槽中。

3.根据权利要求2所述的一种金腿五仁月饼及其制作方法，其特征在于，所述小面团(1)的圆周外壁切有若干V形槽，且大面皮(1)的洞口处预留有若干凸起。

4.根据权利要求1所述的一种金腿五仁月饼及其制作方法，其特征在于，所述小面团(5)在未收头的时候在其顶端开有若干等距离分布的缺口(6)，用来让小面团收紧的时候更加方便。

5.根据权利要求1所述的一种金腿五仁月饼及其制作方法，其特征在于，所述大面团(1)的圆周外壁开有等距离分布的侧边花(7)，大面团(1)的顶端设置有顶花(9)。

6.根据权利要求1所述的一种金腿五仁月饼及其制作方法，其特征在于，所述大面团(1)的顶端圆周边缘处开有圆角(8)。

7.根据权利要求1所述的一种金腿五仁月饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：制作饼皮阶段，在盆内加入转化糖浆，再加入纯净水搅拌均匀，纯净水与转化糖浆的比例为三比一；之后再加入花生油搅拌均匀，花生油和转化糖浆的比例为十比一；

步骤二：加入筋面粉搅拌均匀，直至筋面粉呈百分之七十干燥状即可，之后再用保鲜膜盖在盆上，等待二至四小时醒面；另取一只碗，打入一个鸡蛋，用搅蛋器搅匀，再倒入盆中混合搅匀；若筋面粉任然比较干燥无法揉搓成型，加入一点水直至粘稠度达到可以揉搓成团即可；

步骤三：在醒面的时间过程中将五仁馅料，五仁馅料由“核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁、白芝麻、糖冬瓜、枯克、玫瑰糖、细砂糖、水、高度白酒按同等比例混匀，外加精炼植物油(或食用调和油)30ML搅拌制成”之后再分成20-30克一只的丸子备用；

步骤四：之后再将成团的面团用擀面杖或者碾压装置压制成片，之后再将成片的面皮，放置在模具上，最后在将备用的丸子放在模具上面皮上表面中部，最后按照压制工艺进行压制成型即可；

最后在将脱模后的月饼放入烘烤箱中进行定时烘焙即可。

8.权利要求6中所述的一种金腿五仁月饼的制作方法，其中步骤四中的压制工艺包括以下步骤：首先用大冲压头将大面团压制呈凹陷状结构，之后再将五仁馅料放入凹陷的面团的底部内壁中间位置，之后再用小冲压头将五仁馅料上表面中部下压呈凹槽形的结构，最后再将凹陷状的大面皮向中间合围，并预留出孔洞，孔洞的大小等于凹槽开口大小，之后再用另一个模具用同样的方式将包有五仁馅料的小面团捏呈包子状塞入凹槽中，之后再对小面团的周边和大面皮孔洞周边用面筋进行缝补，最后进行压花即可。