[发明专利]一种马桑菌粉条及其制作方法

说明书

本发明公开了一种马桑菌粉条及其制作方法，采用马桑菌、淀粉，海藻酸钠，无水氯化钙，纤维素酶等原料制成。本发明有机地将马桑菌与粉条结合起来开发出一款新的产品，既解决了新鲜马桑菌不易保藏以及干燥马桑菌不易加工食用的问题，同时提升了粉条的营养以及风味，马桑菌经过制糊发酵，更易于释放有益物质以及吸收，经过发酵后的马桑菌与面粉的相容度更高，加工或者煮食的过程中离析度低，营养成分保藏更全面，制作过程中将发酵完成的马桑菌糊加入芡糊内搅拌混合，之后再加入面粉与温水混合，可以使得马桑菌糊先在流体内扩散，便于后续与面粉的均匀混合。而且采用海藻酸钠与无水氯化钙代替了明矾，保存了传统加工的质感与口感，更有益于健康。

技术领域

本发明涉及粉条加工技术领域，特别涉及一种马桑菌粉条及其制作方法。

背景技术

马桑菌，春秋季生于马桑数的枯枝上，用于普通香菇不具备的特殊风味。但是鲜活产品保藏困难，而干燥产品加工食用比较麻烦，所以也不好销售，粉条是一种普遍被食用的食材，若将结合马桑菌与粉条开发出一款产品，不仅提升了粉条的风味以及营养，同时也增加了马桑菌的附加产值，但是还存在马桑菌纤维素含量高，不易吸收，而且粉末颗粒粗糙，难以与淀粉很好的相容，同时目前市面上缺乏相关的产品以及加工技术。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种马桑菌粉条及其制作方法，以解决上述背景技术中的技术问题。

本发明的技术方案为：

一种马桑菌粉条，包括以下重量份的配方：马桑菌3-6份、淀粉80-100份，海藻酸钠1.5-2.5份，无水氯化钙0.4-0.8份，纤维素酶0.02-0.03份。

进一步的，所述纤维素酶每份包括：木聚糖酶1-2份、内切β-葡聚糖酶2-3份、外切β-葡聚糖酶2-3份、β-葡萄糖苷酶1.5-2份。

进一步的，包括以下重量份的配方：马桑菌3份、淀粉80份，海藻酸钠1.5份，无水氯化钙0.4份，纤维素酶0.02份。

进一步的，包括以下重量份的配方：马桑菌5份、淀粉90份，海藻酸钠2份，无水氯化钙0.6份，纤维素酶0.025份。

进一步的，包括以下重量份的配方：马桑菌6份、淀粉100份，海藻酸钠2.5份，无水氯化钙0.8份，纤维素酶0.03份。

本发明还提供了一种上述马桑菌粉条的制作方法，包括以下步骤：

(1)按照配比将马桑菌脱水烘干，并烘烤至干脆，研磨至100-300目的粉末；

(2)在密闭容器中加入适量45～65℃摄氏度的热水，先滴加缓冲溶液调节PH至4.5-5之间，之后加入纤维素酶搅拌混合，再将马桑菌粉末放入搅拌呈糊状，保持温度在45～65℃之间发酵2.5-3h发酵成马桑菌糊；

(3)取和面淀粉总量的一部分制芡糊；

(4)将发酵完成的马桑菌糊加入芡糊内搅拌混合，之后将剩余面粉与海藻酸钠、无水氯化钙混合后加入芡糊内，并添加适量35-42摄氏度的温水采用真空和面机和面团；

(5)将面团经过粉条机挤压成型放至沸水锅内熟化15-25s后迅速放入10-25摄氏度的冷水中冷却回生8-10min，取出干燥得粉条。

进一步的，步骤3中制芡糊的具体步骤为：取和面淀粉总量的10％-13％制芡，加入其1.8-2.5倍重量、温度35-42度的温水搅拌混合，然后加入3-4.5倍重量、温度95摄氏度以下的开水混合搅拌成糊状，冷却至60-70摄氏度之间制成芡糊。

进一步的，步骤4中采用真空和面机真空度为0.1～0.5MPa。

本发明的有益之处在于：