[发明专利]一种水晶肉秘制工艺流程方法

说明书

本发明涉及一种水晶肉秘制工艺流程方法。本发明选用养殖时间在8个月以上的黑土花猪的猪背膘肥肉作为原料，保证了原料的品质，然后通过切条、炖煮、过冷水处理后，切丁与配料进行混合腌制，通过密封腌制后得到的水晶肉口感更佳，且保证了对配料的味道的充分吸收，使肉的味道更好。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体为一种水晶肉秘制工艺流程方法。

背景技术

水晶肉因其肥而不腻，鲜香适口，色泽透亮，深受广大消费者喜爱，也常被作为月饼或肉包的馅料。不同的制作方法所得到的水晶肉口感也各不相同，通过对原料的选择、配料的选择及腌制时间的把控，最终腌制得到的水晶肉更是味道独特。

发明内容

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种水晶肉秘制工艺流程方法，包括步骤如下：

步骤一：选取黑土花猪猪背膘肥肉，厚度在5-10厘米；

步骤二：将膘肥肉切割成0.8-1.5厘米厚的条状，得到肉条；

步骤三：将肉条放入80-100℃的水中煮5-15分钟；

步骤四：取出水煮后的肉条放入凉水里浸泡8-12分钟，捞起晾干，并切成0.5-1厘米厚的肉丁；

步骤五：配取白砂糖、植物香料、酱油、生姜、桂林南乳、独头蒜、生姜头，并将配料用粉碎设备粉碎搅拌均匀；

步骤六：将配料与肉丁混合均匀放入杀菌后的容器中密封保存，放置在通风处，温度保持在25-30℃，封存腌制10天后得到水晶肉。

作为本发明的一种优选方案，步骤一种选取的黑土花猪的养殖时间在8-12个月以上。

作为本发明的一种优选方案，步骤五中配取的配料重量配比为白砂糖17.5-27.5kg、植物香料230-350g、酱油300-500g、生姜200-280g、桂林南乳400-630g、独头蒜1.1-1.8kg、生姜头3-4.6kg，配取的膘肥肉为40-55kg。

本发明的有益效果：本发明选用养殖时间在8个月以上的黑土花猪的猪背膘肥肉作为原料，保证了原料的品质，然后通过切条、炖煮、过冷水处理后，切丁与配料进行混合腌制，通过密封腌制后得到的水晶肉口感更佳，且保证了对配料的味道的充分吸收，使肉的味道更好。

具体实施方式

实施例1

本发明所述的一种水晶肉秘制工艺流程方法，包括步骤如下：

步骤一：选取黑土花猪猪背膘肥肉，厚度在5厘米；

步骤二：将膘肥肉切割成0.8厘米厚的条状，得到肉条；

步骤三：将肉条放入80℃的水中煮5分钟；

步骤四：取出水煮后的肉条放入凉水里浸泡8分钟，捞起晾干，并切成0.5厘米厚的肉丁；

步骤五：配取白砂糖、植物香料、酱油、生姜、桂林南乳、独头蒜、生姜头，并将配料用粉碎设备粉碎搅拌均匀；

步骤六：将配料与肉丁混合均匀放入杀菌后的容器中密封保存，放置在通风处，温度保持在25℃，封存腌制10天后得到水晶肉。

步骤一种选取的黑土花猪的养殖时间在8个月以上；选用的膘肥肉重量为40kg，需要配取的配料为白砂糖17.5kg、植物香料230g、酱油300g、生姜200g、桂林南乳400g、独头蒜1.1kg、生姜头3kg。

实施例2

本发明所述的一种水晶肉秘制工艺流程方法，包括步骤如下：

步骤一：选取黑土花猪猪背膘肥肉，厚度在10厘米；

步骤二：将膘肥肉切割成1.5厘米厚的条状，得到肉条；

步骤三：将肉条放入100℃的水中煮15分钟；

步骤四：取出水煮后的肉条放入凉水里浸泡12分钟，捞起晾干，并切成1厘米厚的肉丁；