[发明专利]一种牛肉风味肉馅的制作方法

权利要求书

1.一种牛肉风味肉馅的制作方法，其特征在于：该牛肉风味肉馅由以下重量份数的原料组成：牛肉7-9份，鸡肉14-16份，洋葱碎6-7份，胡萝卜碎5-6份，蘑菇3-4份，面包糠3-4份，食用盐0.6-0.8份，味精0.3-0.4份，复合磷酸盐0.1-0.2份，黑椒粉0.05-0.07份，黄酒0.2-0.3份，生抽0.1-0.2份，植物油1.4—1.6份，白砂糖0.3-0.4份，黑椒酱0.8-1份，水7-8份；

该牛肉风味肉馅具体制作方法如下：

步骤一：原料接收与检验，准备牛肉风味肉馅所有的原料，并对所有的原料进行检验；

步骤二：解冻、修整，对牛肉风味肉馅的原料进行解冻，并对不规则的原料进行修整；

步骤三：绞肉，将牛肉和鸡肉原料投入至绞肉机内进行绞碎；

步骤四：腌制，将解冻修整好的牛肉、鸡肉用孔板进行绞制，加入磷酸盐、食用盐、白砂糖、黄酒、生抽并在搅拌锅中搅拌均匀，搅拌均匀后放入腌制桶内腌制一段时间；

步骤五：炒制，将腌制好的牛肉和鸡肉在自动炒菜机中进行炒制；

步骤六：装袋、冷却，炒制后肉馅立即装袋，封口，然后在冰水中快速冷却；

步骤七：速冻，在速冻机中速冻至中心温度-18℃已下；

步骤八：包装、入库，速冻后产品及时装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉风味肉馅的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，炒制的具体步骤如下：

S1：将腌制好的牛肉和鸡肉放入自动炒菜机中，首先加入植物油，加热后加入蔬菜原料，炒制2-3分钟；

S2：然后加入腌制肉馅，炒制3-5分钟；

S3：再加入剩余辅料，翻炒均匀后，加入面包糠，停止加热，翻炒均匀后出锅。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉风味肉馅的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，孔板的孔径大小为12mm，腌制的时间为16-24小时。

4.根据权利要求1所述的一种牛肉风味肉馅的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，搅拌锅包括固定底座(1)，所述固定底座(1)的上表面固定安装有支撑架(2)，所述支撑架(2)的内侧设置有搅拌容器(3)，所述搅拌容器(3)的顶部连接有出料斗(4)，所述支撑架(2)的顶部固定安装有轴承座(5)，所述轴承座(5)与搅拌容器(3)之间连接有转动轴(6)，所述转动轴(6)的端头位置连接有手轮(7)，所述轴承座(5)的顶部连接有限位机构(8)，所述支撑架(2)的顶部固定安装有连接架(9)，所述连接架(9)的顶部连接有支撑台(10)，所述支撑台(10)的上表面固定安装有搅拌电机(11)，所述搅拌电机(11)的输出端连接有伸缩杆(12)，所述伸缩杆(12)的外表面连接有搅拌叶片(13)。

5.根据权利要求4所述的一种牛肉风味肉馅的制作方法，其特征在于：所述限位机构(8)包括限位销(801)、连接套(802)、限位孔(803)和复位弹簧(804)，所述限位销(801)贯穿于轴承座(5)的顶部，所述连接套(802)套设在转动轴(6)的外表面，且连接套(802)设置在轴承座(5)的内部，所述限位孔(803)均匀的开设在连接套(802)的外表面，所述复位弹簧(804)套设在限位销(801)的外表面，且复位弹簧(804)的端头固定于轴承座(5)的外表面。

6.根据权利要求5所述的一种牛肉风味肉馅的制作方法，其特征在于：所述连接套(802)通过限位销(801)插入限位孔(803)与轴承座(5)固定连接。

7.根据权利要求4所述的一种牛肉风味肉馅的制作方法，其特征在于：所述伸缩杆(12)的中间位置设置有锁紧销，锁紧销用于伸缩杆(12)伸缩后的固定。