[发明专利]一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法

权利要求书

1.一种黑椒低脂鸡肉肠的制作，其特征在于：该黑椒低脂鸡肉肠的制作由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉58-62份，大豆蛋白7-9份，食用盐0.4-0.6份，味精0.1-0.2份，复合磷酸盐0.2-0.4份，亚硝酸钠0.002-0.004份，白胡椒粉0.1-0.12份，乳酸钠0.8-1份，麦芽糖1-2份，白砂糖1.5-2份，黑胡椒粉0.5-0.6份，黑胡椒香精0.08-0.1份，猪肉膏状香精0.4-0.5份，乳酸链球菌素0.033-0.035份，冰水24-26份。

该黑椒低脂鸡肉肠的制作具体制作方法如下：

步骤一：原料接收与检验，接受原材料，并对原材料进行质量检验，包括生产日期、品质把控和份量称重；

步骤二：解冻、修整，将原料肉进行解冻，原料肉解冻后穿过6-10mm孔板，实现对原料肉的修整；

步骤三：绞肉、斩拌，原料和复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠斩拌机中高速斩拌1-2分钟，然后加入大豆蛋白、剩余冰水，高速斩拌2-3分钟，最后加入剩余辅料，高速斩拌2-3分钟，并抽真空，肉馅出锅温度控制在6-10℃；

步骤四：灌装、挂杆，采用20mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；

步骤五：烟熏炉工艺：将挂杆好的产品入烟熏炉，进行烟熏炉工艺加工；

步骤六：晾制、剪节，产品在晾制间晾制，中心温度25℃以下开始剪节；

步骤七：包装、杀菌，采用连续包装机进行包装，包装后产品过金属探测仪进行检测，最后放入高温杀菌机中进行二次杀菌，杀菌温度95℃，时间25分钟；

步骤八：装箱、入库，杀菌后产品用冷水进行冷却，温度降到25℃以下，采用烘干机去除产品表面水分，挑拣后装箱，装箱后及时入库存放。

2.根据权利要求1所述的一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，烟熏炉加工工艺如下：

3.根据权利要求1所述的一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述步骤七中，高温杀菌机包括有杀菌机机箱(1)，所述杀菌机机箱(1)的底部安装有加热底盘(2)，所述加热底盘(2)的上端安装有多个红外加温棒(3)，所述杀菌机机箱(1)的一侧安装有旋转电机(4)，所述杀菌机机箱(1)的内侧安装有电机转轴(5)，所述电机转轴(5)的一端安装有挂架拆分机构(6)，所述挂架拆分机构(6)的一侧安装有两个定位杆(11)，所述杀菌机机箱(1)的内壁开设有旋转槽(12)，所述杀菌机机箱(1)的内部开设有抽拉孔(13)。

4.根据权利要求3所述的一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述挂架拆分机构(6)包括有旋转框架(7)、挂架框(8)、挂架杆(9)和抽拉把手(10)，旋转框架(7)安装在电机转轴(5)的一端，挂架框(8)安装在旋转框架(7)的内侧，多个挂架杆(9)安装在挂架框(8)的内侧，抽拉把手(10)安装在挂架框(8)的一侧。

5.根据权利要求4所述的一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述挂架框(8)插入至旋转框架(7)的内侧配合连接，定位杆(11)安装在旋转框架(7)的一侧，定位杆(11)插入至旋转槽(12)的内侧并与其活动连接，抽拉把手(10)位于抽拉孔(13)的一侧。

6.根据权利要求4所述的一种黑椒低脂鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述电机转轴(5)贯穿杀菌机机箱(1)与旋转电机(4)连接，挂架框(8)和旋转框架(7)均位于红外加温棒(3)的上方。