[发明专利]一种室内手工挂面的制作方法

权利要求书

1.一种室内手工挂面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）配料：

将面粉倒入不锈钢盆中，然后按照重量百分比称取下列原料：原味手工挂面，以面粉，食用盐、水为原料，其他不同品种口味手工挂面，按照面粉和果蔬粉原料不同配比进行生产，其中面粉25kg为基数，水50~70%，食用盐2.5~5%，菠菜2~6%，紫薯2~6%，南瓜2~6%，胡萝卜2~6%，核桃2~6%，黑芝麻2~6%，红豆2~6%，荞麦6~10%，石斛1~5%，黄精1~5%，茯苓1~5%，不同品种手工挂面，将上述称取的原料依次加入到面粉中，进行搅拌均匀；

（2）和面：

将步骤（1）中配比好的面粉倒入和面机中，打开和面机，让和面机转动起来，后续直到出面，和面机一直保持转动，控制倒入食盐水的时间和次数，配合和面机正反转，使和面15~30min后即可达到均匀透彻，待面团粘性和松软程度达到要求后即可下面；

（3）第一次饧面：

将和面过后的面团装在不锈钢盆里，用手掌或拳头对面团进行按压挫揉拍打捶打，待面团表面光滑平顺，更加紧实绵服后，加盖饧面；

（4）揉面：

先在操作台上均匀撒上一层玉米淀粉，将和好的面团放置在工作台上进行挫揉按压拍打，使其变得有韧性，表面光滑；

（5）擀面：

揉面后进行手工擀压成面饼，把面团放到案板上，使用擀面杖按压挫擀面团，使面饼厚度在3~5cm；

（6）第二次饧面：

将擀制后的面饼，加盖薄膜进行第二次饧面；

（7）切大条：

将擀压后的面饼使用圆盘型切刀从外围向内部进行环线裁切，将面饼裁切成一条宽度成直径3~5公分粗细的条状；

（8）第三次饧面：

将切好的粗条进行搓条整形，呈现长S形整齐摆放在操作台上，覆盖上薄膜进行第三次饧面；

（9）盘小条：

将醒面后面条在桌面上进行手工搓一整个长条面线，将其面线滚搓直为1.3~1.8cm的面条，然后进行螺线盘绕在存放盆中，且每层使用筛子均匀撒放30~50g玉米淀粉，防止粘结在一起，每条面线搓条次数约40~60次；

（10）第四次饧面：

将盘好的小条放置在饧面架上，盖好盖子，进行第四次饧面；

（11）上筷：

将饧面好的小条按照技术要求，进行搓条，顺时针缠绕在挂面筷子上，然后将缠绕有面条的筷子放置在转运箱中；

（12）第五次饧面：

上筷操作完成后，将挂面放在饧面箱内进行第五次饧面；

（13）上架：

将醒好的面送进烘房，将其中一根筷子固定在烘房挂面架顶部；

（14）拉面：

将手工挂面筷子穿过挂面架上方的定位孔，根据挂面的饧面程度判断是否做第一次拉面操作，第一次挂面拉伸延长的动作，拉至挂面缺少延展性的时候停止拉面操作，通常第一次拉面长度为20~40cm，静置饧面，条件为温度20~38℃，湿度60~80RH%，时间为5~10min，第二次和第三次拉面重复第一次拉面动作，环境条件不变，技术指标不变，第三次拉面结束后将下端筷子插在下方定位孔，对拉伸的挂面进行长度固定；

（15）晾面：

拉面工序完成后，使用吊扇、烘干灯、抽湿机、温湿度感应器技术结合使用，将挂面干燥到60~70%的程度，再将下方筷子取下，防止挂面在干燥过程中出现断条的情况，该过程称为晾面；

（16）烘干：

根据挂面的饧面程度、拉面的作业的难易程度、烘房内的温湿度数显指示控制烘房中设有加热灯、风扇和除湿机；

（17）抽湿：

待挂面拉至固定长度后，控制环境内的温度湿度，手工挂面在低温抽湿环境中抽湿干燥，根据制作工艺需求、季节和环境变化抽湿时间控制在8~20h不等；

（18）断条：将干燥后面条按照生产要求进行裁切包装。

2.根据权利要求1所述一种室内手工挂面的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述的饧面时间为15~20min，温度为20~30℃，湿度为50~70RH%。

3.根据权利要求1所述一种室内手工挂面的制作方法，其特征在于，步骤（6）中所述的第二次饧面的时间为15~25min，温度为25℃，湿度为50~70RH%。