[发明专利]食窦魏斯氏乳酸菌NC516·

权利要求书

1.食窦魏斯氏乳酸菌NC516.11，保藏编号为：CGMCC No.23107。

2.一种胞外多糖，其特征在于，由权利要求1所述的食窦魏斯氏乳酸菌NC516.11所制。

3.一种权利要求2所述胞外多糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将食窦魏斯氏乳酸菌NC516.11接种于培养基，30～40℃培养24～24h，培养结束后将三角瓶置于沸水浴中灭活乳酸菌，冷却至室温，离心除去乳酸菌；

(2)将上清与三氯乙酸溶液混合，2-6℃静置，2-6℃离心去除蛋白；

(3)在步骤(2)所得溶液中加入乙醇，2-6℃静置，2-6℃离心得到粗多糖。

4.一种荞麦面团，其特征在于，包括以下质量份的原料：90～110份荞麦粉、50～70份水、0.04～0.08份权利要求2所述的胞外多糖；或者90～110份荞麦粉、50～70份菌液、4～6份蔗糖，其中所述菌液为含有权利要求1所述食窦魏斯氏乳酸菌NC516.11的水溶液，菌落数1*10⁷～5*10⁷CFU/mL。

5.一种权利要求4所述荞麦面团的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将荞麦粉、水、胞外多糖混合，制得荞麦面团，将荞麦面团置于30～40℃、80％～90％湿度条件下发酵6～10h得到；

或，将荞麦粉，菌液，蔗糖，制得荞麦面团，将荞麦面团置于25～35℃、80％～90％湿度条件下发酵6～10h得到。

6.一种荞麦面包，其特征在于，包括以下质量份的原料：10～30份权利要求4所述荞麦面团、10～30份小麦粉、40～50份水、0.5～1.2份酵母，25～35℃、80％～90％湿度条件下发酵1～1.5h，170～210℃烘焙15～30min得到。

7.权利要求2所述胞外多糖在提高荞麦面团流变特性中的应用。

8.权利要求1所述食窦魏斯氏乳酸菌NC516.11在提高荞麦面团中总酚、黄酮含量的应用。

9.权利要求1所述食窦魏斯氏乳酸菌NC516.11在减少荞麦面包烘焙损失中的应用。

10.权利要求1所述食窦魏斯氏乳酸菌NC516.11在改善荞麦面包结构、质构、减少储藏过程中的品质裂变中的应用。