[发明专利]一种提高碳酸钙可食用色淀色泽与稳定性的制备方法

说明书

本发明涉及食品添加剂技术领域，提出了一种提高碳酸钙可食用色淀色泽与稳定性的制备方法，包括以下步骤：S1、将碳酸盐溶解于水中，制备碳酸盐水溶液；S2、向S1得到的碳酸盐水溶液中加入水溶性阴离子色素，得到混合溶液；S3、将乙醇加入S2混合溶液中充分混合，调节pH至9‑11；S4、将钙盐溶于水后加入乙醇混合均匀，混入S3所得溶液中，超声处理1‑10分钟，经离心收集吸附有色素的碳酸钙沉淀；S5、将步骤S4所得吸附有色素的碳酸钙沉淀进行干燥、研磨，得到基于碳酸钙的食用色淀。通过上述技术方案，实现了碳酸钙食用色淀的色泽和稳定性的显著提升。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体的，涉及一种提高碳酸钙可食用色淀色泽与稳定性的制备方法。

背景技术

色淀是将水溶性色素吸附于不溶于水的基质上，然后将吸附有色素的基质分离并干燥后制成的非水溶性的色素产品。当所用色素、基质及其他试剂为食品级别时，所产色淀为可食用色淀。在食用色淀的制备中，氢氧化铝为传统吸附基质，使用最为广泛。大量研究表明过量摄入铝可能会导致老年痴呆、增加乳腺癌的发生几率，且有可能会影响新生儿的骨骼和神经的发育，使得以氢氧化铝为基质的色淀在安全性方面受到了质疑。目前，寻找安全可靠的吸附基质代替氢氧化铝来制备色淀成为食品色素行业亟需达成的目标。当前研究表明，使用碳酸钙替代氢氧化铝是一个非常有潜力的解决方案。

碳酸钙是一种常见的食品添加剂，其应用广泛，可作为钙补充剂、着色剂、膨松剂和抗酸剂等使用。碳酸钙微粒具有显著的表面电荷和灵活的表面可修饰性，可被应用为吸附剂。研究发现，碳酸钙对多种水溶性阴离子食用色素展现了良好的吸附性，具有制备色淀的能力。

发明专利“一种基于碳酸钙的食用色淀的制备方法”(申请号为201910512968.5)公布了一种基于碳酸钙的新型色淀制备技术：首先将色素加入碳酸盐溶液形成混合溶液，然后调节pH并加入钙盐，再经过超声处理、离心、干燥和研磨制备出碳酸钙可食用色淀。研究发现碳酸钙与色素之间的吸附为静电吸附或者以静电吸附为主要推动力。但是，与氢氧化铝不同，使用碳酸钙作为吸附剂的应用和理论研究相对匮乏，碳酸钙色淀的色泽和稳定性还有进一步提升的空间，其在应用方面具有一定的局限性，尤其是吸附稳定性的不足限制了其在高水分食品中的应用。

发明内容

本发明提出一种提高碳酸钙可食用色淀色泽与稳定性的制备方法，解决了现有技术中的碳酸钙色淀的制备方法在色淀色泽与稳定性方面有待提高，应用受限的问题。

本发明的技术方案如下：

一种提高碳酸钙可食用色淀色泽与稳定性的制备方法，包括以下步骤：

S1、将碳酸盐溶解于水中，制备碳酸盐水溶液；

S2、向S1得到的碳酸盐水溶液中加入水溶性阴离子色素，得到混合溶液；

S3、将乙醇加入S2混合溶液中充分混合，调节pH至9-11；

S4、将钙盐溶于水后加入乙醇混合均匀，混入S3所得的溶液中，超声处理1-10分钟，经离心收集吸附有色素的碳酸钙沉淀。

作为进一步的技术方案，步骤S4后还包括S5、将S4得到的碳酸钙沉淀干燥研磨得到一种基于碳酸钙的可食用色淀。

作为进一步的技术方案，所述步骤S1中，碳酸盐为碳酸钠或碳酸钾。

作为进一步的技术方案，所述步骤S1中，碳酸盐溶液的质量浓度为0.9％-1.2％。

作为进一步的技术方案，所述步骤S2中，水溶性阴离子色素为含磺酸基色素或含羧基色素。

作为进一步的技术方案，所述含磺酸基色素包括靛蓝二磺酸钠、亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、新红、胭脂红及诱惑红中的一种或多种，所述含羧基色素为赤藓红。