[发明专利]一种牛肉酱及其制备方法

说明书

本发明适用食品技术领域，提供一种牛肉酱及其制备方法，所述牛肉酱包括以下组分：干牛腱子、麦子酱、婺源土辣椒、辅料；且所述干牛腱子、麦子酱、婺源土辣椒和辅料之间的质量为3.8‑4.2：1.8‑2.2：0.8‑1.2：2.8‑3.2；所述麦子酱是以小麦为原料依次进行浸泡胀发、蒸制、晾凉、发酵、打磨、加调味料二、密封发酵而得到的；本发明制备得到的牛肉酱味道极佳，本发明中牛肉酱制作过程简单而且保留了牛肉的香气和原汁原味；且通过在牛肉酱中添加麦子酱进一步激发了牛肉酱香味，使得味道更加鲜美。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种牛肉酱及其制备方法。

背景技术

随着时代的发展，社会的进步，人们对于食品的味道有了更高的要求，在食品制作过程中需要添加多种调味料，其中牛肉酱属于大众喜爱的一种调味品。牛肉酱一般是以牛肉和辣椒为主的调味品，现有的牛肉酱制作过程复杂，易流失牛肉原本的风味。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种牛肉酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明实施例提供一种牛肉酱，包括以下组分：

干牛腱子、麦子酱、婺源土辣椒、辅料；

且所述干牛腱子、麦子酱、婺源土辣椒和辅料之间的质量为3.8-4.2：1.8-2.2：0.8-1.2：2.8-3.2；

所述麦子酱是以小麦为原料依次进行浸泡胀发、蒸制、晾凉、发酵、打磨、加调味料二、密封发酵而得到的。

作为本发明进一步的方案：所述辅料包括：菜籽油、干萝卜丁、豆豉、黄豆、姜丁、洋葱丁、香料、熟花生碎、熟白芝麻、耗油、鸡精、食用盐、红糖。

作为本发明进一步的方案：所述香料包括草果粉、罗汉果粉、八角粉、孜然粉、白芷粉、肉桂粉和胡椒粉。

作为本发明进一步的方案：所述干牛腱子选用黄牛，所述干牛腱子的制作方法为：

将牛腱子洗净改刀切片，用清泉水浸泡牛腱子；

用香料对浸泡后牛腱子进行腌制，腌制2-3小时后，摊开自然晾晒，晒干后备用。

作为本发明进一步的方案：所述麦子酱的制作方法为：

将小麦洗净放入冷水中浸泡胀发；

然后沥水放到纱布上蒸制，蒸制后出锅晾凉；

倒入干净的容器内发酵5-6天，直至小麦长出白色菌毛，放太阳下晒干；

然后用石磨打磨成颗粒，依次加入辣椒碎、食盐、大蒜、生姜、干红辣椒粉搅拌均匀，放入坛中密封发酵一个月即成。

作为本发明进一步的方案：所述婺源土辣椒的制作方法为：

辣椒采摘后，用山泉水清洗，自然晒干；

用石臼碾压备用。

上述牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

热锅烧油，把菜籽油倒入锅内，当油的温度达到70℃时；把洋葱丁，豆豉，干萝卜丁、黄豆、姜丁、倒入锅内，把食材的水分熬干；

将干牛腱子倒入锅内，进行熬制45-50min；

然后加入麦子酱和婺源土辣椒在锅内炒香，锅内调味，放入鸡精、食用盐、红糖、耗油继续翻炒；

最后放入香料、熟花生碎、熟白芝麻翻炒即可。

综上所述，由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：

本发明实施例提供了一种牛肉酱及其制备方法，本发明通过以干牛腱子、麦子酱和婺源土辣椒为主料，以菜籽油、干萝卜丁、豆豉、黄豆、姜丁、洋葱丁、香料、熟花生碎、熟白芝麻、耗油、鸡精、食用盐、红糖为辅料制备得到的牛肉酱味道极佳，本发明中牛肉酱制作过程简单而且保留了牛肉的香气和原汁原味；且通过在牛肉酱中添加麦子酱进一步激发了牛肉酱香味，使得味道更加鲜美。

具体实施方式